Хороший овощной бульон вовсе не обязан быть бледной водичкой со вкусом морковки. Если сначала запечь овощи, а потом добавить к ним пару неожиданных ингредиентов, вкус получается гораздо насыщеннее.
Овощи нарезают крупными дольками и выкладывают на противень. Туда же отправляют чеснок, сбрызгивают все оливковым маслом и ставят в духовку, разогретую до 230 градусов, примерно на 30 минут, отмечает шеф-повар Василий Емельяненко в своем блоге.
Для бульона понадобятся два корня петрушки, половина кабачка, две моркови, сладкий перец, помидор, кочерыжка от капусты, два стебля сельдерея, луковица, корень сельдерея, 6–7 зубчиков чеснока и несколько стеблей укропа.
В кастрюле объемом 3–4 литра нагревают воду. Добавляют лавровый лист, соль и запеченные овощи. И вот здесь маленький секрет: туда же отправляют столовую ложку соевого соуса. Затем бульон варят на небольшом огне около часа.
Через час добавляют стебли укропа, пару небольших кусочков стебля сельдерея и половину мелко нарезанного чеснока.
Остается добавить 100–150 мл рассола от квашеных огурцов, поперчить по вкусу и довести все до кипения. Через пять минут кастрюлю снимают с огня.
Готовый бульон процеживают через сито. Его можно использовать сразу или убрать в морозилку, чтобы достать, когда понадобится.
Вот что думают об этом рецепте пользователи соцсетей
Ирина Мусихина: «Это даже по описанию вкусно».
Galina Le: «Запекать овощи перед варкой —это очень интересно. Беру на вооружение».
Сергей Шмаков: «Все эти овощи растут на огороде, например в Сибири. Это все стоит недорого».
Ранее «ГлагоL» рассказал, как без лишних хлопот приготовить прозрачный бульон. Известный шеф-повар раскрыл свои секреты.