Перловка получила свое название от старого слова «перлы», то есть жемчуг. И правда — хорошая каша выглядит как жемчужины: зернышко к зернышку, рассыпчатая, мягкая. Но чтобы сварить такую, а не липкую массу, нужно знать несколько нехитрых правил. Делимся советами опытных поваров.
Главное — перловку лучше замачивать. Варится она долго, гораздо дольше большинства других круп. Одни советуют заливать на пару часов, другие на ночь. Но есть один интересный прием, который использовали еще в советских столовках. Крупу промывают, заливают водой и ставят на край плиты, в теплое место. Там она набухает быстрее. Если замачиваете на ночь, берите холодную воду, чтобы не размножались микроорганизмы. А вот промывать лучше теплой или даже горячей водой, отмечает канал
«В саду у Валентинки».
Помимо этого, опускайте крупу не в холодную подсоленную воду, а в кипящую. Так делают опытные технологи. Зачем? Крахмал на поверхности зерна быстро заваривается, и зерно не размягчается сильно снаружи. В итоге перловка сохраняет форму, остается целенькой, но внутри пропаривается до мягкости.
И еще важный момент: после того как вода закипела, проварите крупу пару минут, а потом слейте эту первую воду. Залейте свежей кипящей водой и уже варите до готовности. Этот прием помогает избежать некрасивого синеватого оттенка, который иногда появляется у остывшей перловки. Цвет будет кремовый, сияющий, как у настоящего жемчуга.
Варить кашу нужно на умеренном или маленьком огне. И вот что важно: без особой нужды лучше не мешать. При варке между зернами образуются небольшие промежутки, своего рода ходы для пара. Когда вы не трогаете кашу, пар выходит равномерно, жидкость распределяется правильно. Если начать активно мешать, эти ходы разрушаются. В одном месте каша начинает пригорать, в другом остается слишком много воды. Многие хозяйки удивляются, почему их рис или перловка получаются разными по текстуре. Часто дело именно в лишнем помешивании.
Кстати, добавьте при варке кусочек сливочного масла — каша станет рассыпчатее и вкуснее. И не подавайте ее сразу. Дайте немного постоять под крышкой, пусть распарится, распушится, разомлеет. Тогда она удивит вас и нежностью, и тем самым жемчужным блеском.
Ранее «ГлагоL» писал, что царь Петр I обожал перловку. Он пытался все свое окружение подсадить на эту крупу. Император признавался, что эта крупа помогает ему снять усталость.