Каждый хоть раз открывал банку с вареньем и видел сверху пушистый островок. Кто-то сразу несет это добро в мусорку, а кто-то аккуратно снимает ложкой подозрительный слой и ест дальше, мол, под ним же чисто.
Плесень – это не просто налет сверху. Это грибок, у которого есть не только видимая нам шапка со спорами, но и корни, которые уходят глубоко внутрь продукта. Чем мягче и жиже еда, тем быстрее и глубже прорастают эти нити. В твердом сыре они не пробьются далеко, поэтому там достаточно срезать кусок потолще. А в джеме, томатной пасте или варенье корни расходятся по всей банке почти моментально. То, что сверху вы убрали, не значит, что внутри ничего не осталось, отмечает канал «Гастрономическая шизофрения».
Какая именно плесень поселилась в вашей банке, без лаборатории не узнать. А видов их тьма, и ведут они себя по-разному. Но общее у них одно: в процессе жизнедеятельности грибок выделяет микотоксины. По сути это яд. Если съесть такой продукт, можно получить банальное расстройство желудка с тошнотой и прочими прелестями. А если регулярно питаться заплесневелыми запасами, есть риск посадить печень с почками и даже заработать онкологию.
Кроме того, плесень меняет среду вокруг себя. Например, может понизить кислотность, и тогда в банке создаются райские условия для размножения всякой гадости вроде ботулизма. Тут уже не просто живот прихватит, а последствия могут быть куда серьезнее.
Отдельная история – аллергики, беременные и люди с ослабленным иммунитетом. Им даже нюхать плесень не рекомендуется, потому что у них грибок может начать развиваться прямо внутри организма.
Некоторые думают: а если прокипятить? Вскипятил томатную пасту, и все дела. Кипячение убьет самого гриба и бактерий, это правда. Но микотоксины, которые плесень уже успела выделить, никуда не денутся. Им высокая температура по барабану. Другое дело, что для здорового взрослого человека их там обычно не так много, чтобы свалиться с температурой. Наверное, поэтому многие до сих пор снимают плесень и варят борщ без последствий. Но если вы готовите для ребенка, рисковать точно не стоит. Детский организм чувствительнее.
Как ранее писал «ГлагоL», еду с плесенью нельзя скармливать даже животным. Это может вызвать у них смертельную грибковую инфекцию.
