Булочка-плюшка «Московская» — это не просто выпечка, а настоящий запах детства. Еще до того, как откроешь духовку, по кухне разливается аромат теплого теста, сахара и ванили, и сразу вспоминается эмалированная миска на столе и тихо греющийся чайник. Эти плюшки простые, родные, с хрустящей сахарной корочкой и мягкой, слоистой серединкой — ни модные, ни вычурные, а бесконечно уютные, пишет автор канала «Карамелька».
Рецепт проверен временем и терпением нетерпеливых домочадцев, которые ходят кругами, пока тесто поднимается и булочки пекутся. Вот, что понадобится:
— сахар — 200 г;
— мука — 550 г;
— яйца — 3 шт.;
— ванильный сахар — 1 ч. л.;
— сливочное масло — 50 г;
— кефир — 250 мл;
— прессованные дрожжи — 21 г или сухие — 7 г;
— соль — щепотка;
— молоко — для смазки.
Сначала готовят опару: теплый кефир смешивают с сахаром, мукой и дрожжами, оставляют на 15-20 минут, пока не появится пышная «шапочка». В отдельной миске соединяют яйца, ваниль, соль и мягкое масло, а потом аккуратно вмешивают подошедшую опару. Постепенно добавляют просеянную муку, добиваясь мягкого, слегка липкого теста.
Тесто оставляют на 40 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось и стало воздушным, затем обминают и делят на 15 кусочков. Каждый кусочек расплющивают, смазывают растопленным маслом и щедро посыпают сахаром — именно он создает ту самую карамельную корочку. Лепешку сворачивают рулетиком, складывают пополам, делают надрез почти до конца и аккуратно раскрывают — получается плюшка в форме сердечка.
Заготовки выкладывают на противень с бумагой для выпечки, смазывают молоком для румяности и отправляют в духовку при 170 градусах примерно на 25 минут. Готовые плюшки золотистые, ароматные, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. На следующий день они остаются мягкими, но чаще всего до следующего дня не доживают — слишком вкусные, чтобы ждать.
Для более слоистой структуры можно дать плюшкам постоять еще 10 минут перед выпечкой, а для более хрустящей корочки слегка присыпать сахаром сверху. Эти плюшки хороши с чаем, молоком или просто так, без всего, но главное — они возвращают в детство, где все было просто, тепло и уютно.
Если осталось время и желание, попробуйте приготовить постные пирожки с яблоками и изюмом — румяные, мягкие, без яиц и масла, секрет корочки в сладкой заварке. А если времени в обрез — творожные улитки из слоеного теста по рецепту «ГлагоLа».
