Почему домашняя буженина так часто выходит сухой и невыразительной? Все упирается в одну ошибку: люди забывают про так называемый температурный щит. Сегодня расскажем вам о технике низкотемпературного томления. Вместе сделаем сочную свинину в медовой глазури.
Для начала возьмите хороший кусок свиной шеи. Кило полтора, не меньше. Ищите мясо с прожилками жира — это залог сочности. Еще понадобится целая головка свежего чеснока, две ложки натурального меда, столько же дижонской горчицы, 50 мл соевого соуса, пара веточек розмарина, соль и крупный черный перец по вкусу, отмечает канал Советы от ШефМаг.
Первый шаг — шпигуем ароматом. Чеснок нарежьте тонкими лепестками. В мясе сделайте узкие, но глубокие проколы и запихните туда чеснок. Запомните: чем глубже, тем сильнее будет пахнуть каждый кусочек на тарелке.
Смешайте мед, горчицу и соевый соус, чтобы получилась однородная масса. Этой смесью обильно натрите мясо. Оставьте его полежать хотя бы на час. За это время маринад начнет работать с текстурой волокон.
Придайте финальный блеск. Заверните мясо в фольгу и томите при 160 градусах полтора часа. В самом конце раскройте фольгу и дайте жару — 200 градусов на 15 минут. Это нужно для той самой хрустящей корочки. И обязательно дайте мясу отдохнуть 20 минут перед тем, как нарезать.
Вы почувствуете густой аромат запеченного мяса с розмарином. Текстура свинины вас удивит: она будет распадаться на нежные волокна от легкого касания ножа. Вкус идеально сбалансирован: легкая сладость меда сменяется пикантной остротой горчицы.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить жаркое из свинины по фирменному рецепту знаменитого шефа Константина Ивлева. Это сытному блюдо соберет всех за семейным ужином.