Часто еда получается посредственной не из-за плохого рецепта, а из-за глупых привычек на кухне. Мы сами «убиваем» вкус, даже не замечая этого. Разберем основные ошибки вместе с Дмитрием Змиевским.
Если посолить блюдо перед подачей, оно будет соленым только снаружи. Внутри продукт останется пресным и скучным. Солите слоями, по чуть-чуть на каждом этапе. Та же картошка, сваренная в соленой воде, в сто раз вкуснее той, что посолили уже в тарелке.
Жир — это главный проводник вкуса. Именно в нем раскрываются ароматы специй, благодаря ему мясо получает ту самую корочку, а овощи карамелизуются. Без капли масла еда получается плоской и сухой. Не бойтесь его, просто знайте меру.
Многие сыплют все подряд из шкафчика, надеясь на чудо. В итоге получается невнятная смесь ароматов, которая забивает вкус самого продукта. Лучше один понятный акцент (например, только чеснок или только тимьян), чем каша из приправ.
Оставьте сковороду в покое! Золотистая корочка — это вкус. Но она не появится, если вы каждые десять секунд дергаете кусок мяса лопаткой. Так продукты не жарятся, а тушатся в собственном соку, становясь резиновыми. Дайте еде прижариться.
Либо жарим на максимуме до углей, либо томим на минимуме до состояния каши. Учитесь ловить средний нагрев. Слишком сильный огонь сожжет верх, оставив сырым нутро. Слишком слабый — просто выжмет из продукта все соки.
Исправлять вкус, когда блюдо уже на столе — поздно. Пробуйте все в процессе: на стадии бульона, в середине жарки, перед финалом. Лишняя щепотка сахара или капля лимонного сока, добавленная вовремя, может спасти весь ужин.
Если вы одной рукой мешаете рагу, а другой листаете ленту, вы обязательно что-то упустите. Кухня требует внимания к деталям. Нужно слышать, как шипит масло, и видеть, как меняется цвет лука. Самая вкусная еда получается тогда, когда вы действительно следите за процессом, а не просто ждете таймера.
А чтобы облегчить процесс готовки, пользуйтесь лайфхаками «ГлагоLа» о том, как выбрать мойку и использовать бумажные полотенца.