Привычка сыпать в подливу муку или крахмал — история на любителя. Очень часто вместо нормального соуса получается какая-то липкая болтушка с мучным привкусом. Вроде густо, а есть не особо хочется. Поэтому многие хозяйки давно пользуются другой хитростью.
Секрет неожиданно простой — обычная горчица. Только не та ядреная, после которой нос пробивает насквозь, а дижонская. Она мягче, с легкой кислинкой и приятным вкусом, отмечается на сайте «News102.ru».
Когда подлива уже кипит, в нее добавляют пару чайных ложек горчицы и быстро размешивают. И тут начинается магия. Соус буквально на глазах становится гуще, плотнее и красивее. Появляется такой аппетитный блеск и насыщенный вкус. Под мясо, пюрешку или гречку — вообще песня.
Но одной горчицей хорошую подливу не вытянуть. Тут еще важно не жадничать на томатной пасте. Дешевая паста часто превращает соус в странную водянистую жижу. Проверяют ее просто: размешали немного в воде. Если появились хлопья, осадок или мутная муть — лучше сразу убрать такую банку подальше.
Хорошая паста дает ровный цвет, густоту и нормальный томатный вкус без кислой химозины.
Еще одна важная штука — сливочное масло. Многие про него забывают, а зря. Небольшой кусочек в самом конце делает подливу мягкой, бархатистой и густенькой. Соус начинает красиво обволакивать еду, а не растекается по тарелке как супчик.
И да, обычную воду лучше не использовать. Хоть какой-нибудь бульон — мясной, овощной, куриный — сразу делает вкус богаче. Разница реально огромная. Подлива получается домашняя, ароматная и такая, что потом хлебушком остатки собирают до последней капли.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить домашние тефтели с подливкой. Это блюдо напомнить, как в детстве пахло на кухне, когда мама или бабушка готовили его.