Сочники в этом варианте получаются диетическими, с упором на белок, без сахара и глютена, но при этом остаются мягкими и довольно нежными по вкусу. Основа — творожное тесто с легкой текстурой и такая же творожная начинка, так что десерт выходит сытным, но не тяжелым.
Для теста используется яйцо, немного масла — кокосового, сливочного или подсолнечного, сухой рассыпчатый творог, рисовая цельнозерновая мука, разрыхлитель, ванилин и подсластитель. Сначала все жидкие и мягкие ингредиенты смешиваются и пробиваются блендером, чтобы убрать комочки и получить однородную массу, отмечает автор Дзен-канала «Рецепты ЛАЙТ».
Потом постепенно добавляется мука с разрыхлителем. Здесь важно, чтобы творог был действительно сухим, иначе тесто придется делать гуще за счет дополнительной муки. В итоге оно должно получиться мягким, пластичным и почти не липнуть к рукам. После замеса тесто убирается в холодильник примерно на полчаса.
Начинка готовится отдельно. Берется нежирный творог, яичный белок, немного кукурузного крахмала, ванилин и подсластитель, и все это тоже пробивается блендером до гладкого состояния без крупинок. Отдельно желток остается для смазывания.
Дальше тесто делится примерно на восемь частей. Каждый кусочек раскатывается в небольшой круг, около 10 см в диаметре. На одну половину выкладывается начинка, затем круг складывается пополам, формируя классический сочник. Сверху изделия смазываются взбитым желтком, чтобы при выпечке появилась румяная корочка.
Выпекаются сочники в разогретой духовке при 160 градусах примерно 30–35 минут, в режиме верх-низ, до легкой румяности. В итоге получается простая ПП-выпечка, которая подходит тем, кто следит за питанием, но не хочет полностью отказываться от сладкого к чаю.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить пирог «Любимый» с творогом. У него получается очень нежная начинка и хрустящая крошка.