Рыбные котлеты часто считают простым домашним блюдом, но в ресторанах их готовят совсем иначе. Например, бренд-шеф Сергей Спиридонов предлагает подать котлеты из судака с нежным кремом из цветной капусты, рассказывают авторы канала «»Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
Для котлет понадобятся:
— филе судака — 100 г;
— репчатый лук — 20 г;
— панировочные сухари — 50 г;
— подсолнечное масло — 20 г;
— соль — 2 г;
— черный перец — по вкусу.
Для крема из цветной капусты:
— цветная капуста — 500 г;
— сливочное масло — 180 г;
— сливки 33% — 250 мл;
— соль — по вкусу.
Филе судака пропускают через мясорубку, а лук предварительно обжаривают до золотистого цвета. Затем ингредиенты смешивают, добавляют соль и перец, формируют овальные котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают на среднем огне до готовности.
Для крема цветную капусту слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют сливки и уваривают массу до густоты. После этого ее измельчают блендером и солят по вкусу. При подаче на тарелку выкладывают крем из цветной капусты, а сверху размещают горячие котлеты из судака.
Котлеты давно перестали быть исключительно мясным блюдом. Сегодня их готовят из овощей, бобовых, круп и даже смешивают с различными начинками. Например, из обычного гороха можно сделать сытные постные котлеты, а куриное филе нередко сочетают с картофелем и другими овощами для более нежной текстуры. О необычных вариантах привычного блюда рассказывал «ГлагоL».