Одна веточка розмарина способна превратить обычное мясо, рыбу или картошку в изысканное блюдо. Не зря в древности его называли травой здоровья и наделяли чуть ли не чудодейственной силой. Сегодня ученые подтверждают: регулярное употребление розмарина приносит организму массу пользы. Особенно интересно то, что он улучшает память и когнитивные способности, а в последнее время его даже рассматривают как средство для профилактики болезни Альцгеймера. Кроме того, розмарин рекомендуют при проблемах с пищеварением, заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и даже при диабете.
В мире его выращивают повсеместно в странах с теплым климатом: Южная Европа, Северная Африка, Турция, Индия. А вот у нас он долгое время оставался экзотикой. Дачники охотно сажают мяту, базилик, петрушку, а к розмарину многие до сих пор присматриваются. И на это есть причина: из-за климата в средней полосе он плохо зимует в открытом грунте и долгие годы рос без укрытия только на юге. Но сегодня ситуация меняется. Появились современные сорта и приемы агротехники, которые позволяют выращивать его даже в непростых условиях. И все больше людей хотят иметь свой розмарин под рукой круглый год, отмечает канал «Умная ферма Gronics».
С чего начать? Есть три способа. Первый — из семян. Это самый долгий вариант, для терпеливых. Для дома подойдут сорта «Барбекю», «Таскан Блю», «Ингуаро» или «Арома Бьюти». Семена перед посевом замачивают на сутки, а прорастают они медленно, недели три-четыре, и всходят неравномерно. Если опыта мало, лучше выбрать другой способ.
Второй — из черенка. Покупаете в магазине свежий розмарин, нарезаете веточки длиной 10-15 см с верхней части, делаете косой срез, убираете нижние листья и ставите в воду или сразу во влажный грунт. Корни обычно появляются через две-три недели. Пересаживать черенок лучше, когда корешки достигнут длины 0,3-0,5 см — на этом этапе приживаемость самая высокая. Дальше действуете по стандартной схеме: накрываете пленкой, ставите в светлое, но не солнечное место, каждый день проветриваете и следите за влажностью. Когда появятся новые ростки, значит, все прошло успешно.
Третий способ — купить готовый саженец в садовом центре. Это самый надежный вариант для новичков. Растению дают две-три недели на адаптацию, а потом пересаживают в постоянный горшок.
Теперь о том, как ухаживать. Правил тут пять. Первое — освещение. Розмарину нужно много света, не меньше шести-восьми часов в день, включая прямые солнечные лучи. Зимой без фитолампы не обойтись. Именно на солнце он накапливает эфирные масла и полезные вещества. Если света мало, растение вытянется и будет плохо развиваться.
Второе — полив. Здесь главное — умеренность. Розмарин не любит, когда вода застаивается, но и долгой засухи не терпит. Поливают только тогда, когда верхний слой почвы полностью просох. Лучше чуть недолить, чем перелить.
Третье — микроклимат. Растение любит влажный воздух, поэтому полезно его опрыскивать. Если держите на лоджии, помните, что температура не должна опускаться ниже плюс десяти градусов. И ставьте горшок подальше от батарей.
Четвертое — грунт. Нужна легкая, рыхлая земля, которая хорошо пропускает воду и воздух, с нейтральной или слабощелочной реакцией. Проще всего смешать универсальный грунт с песком и перлитом в пропорции два к одному к одному. И обязательно сделайте хороший дренаж на дне горшка.
Пятое — обрезка. Регулярно прищипывайте верхушки, чтобы куст ветвился и не вытягивался. Срезайте молодые веточки по мере необходимости, но не больше трети куста за раз, чтобы растение успевало восстановиться. Если все делать правильно, розмарин будет расти густым и здоровым. А если нарушать правила, листья начнут желтеть и опадать, кончики сохнуть, а стебель вытягиваться.
Теперь о кулинарии. Аромат у розмарина насыщенный, так что начинайте с малого — одной веточки 5-7 см на кастрюлю супа или блюдо для запекания обычно хватает. Лучше всего он дружит с петрушкой, тимьяном, шалфеем и душицей. А вот с лавровым листом его лучше не смешивать — ароматы конфликтуют и дают горечь.
Можно использовать и свежий, и сушеный розмарин, но подход к ним разный. Сушеный добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить аромат, а если кладете в готовый соус, лучше измельчить его в порошок. Свежий, наоборот, хорошо переносит долгую тепловую обработку, поэтому его кладут в начале или середине готовки. Целую веточку можно тушить или запекать вместе с блюдом, а перед подачей просто вынуть.
Никогда не нарезайте листочки розмарина мелко, как обычную зелень, — иголки жесткие и могут дать неприятную хвойную текстуру. Для шашлыка или барбекю бросьте пару веточек прямо на угли, это добавит мясу тонкий аромат дымка. Сушеный розмарин хранится год-два в стеклянной банке, свежий — около двух недель в холодильнике. А если добавить его в мясной фарш, вкус станет намного глубже и интереснее.
Ранее «ГлагоL» поделился рецептом курочки по-деревенски, которая готовится с добавлением веточек розмарина. Это блюдо получается сочнее, чем в ресторане.