Многие до сих пор вспоминают творожную запеканку как что-то сухое и плотное. Но все меняется, если знать несколько простых приемов. Тогда она получается высокой, нежной и буквально тает во рту, рассказывал автор канала «Бодрый Баран».
Главное правило — правильно подготовить творог. Никаких крупинок. Его нужно протереть через сито или превратить блендером в гладкую массу. Именно от этого зависит текстура готовой выпечки.
Не менее важны белки. Желтки добавляют в основу, а белки взбивают отдельно до крепкой пены и вводят в самом конце. Благодаря этому запеканка поднимается и остается воздушной.
Есть еще одно условие. Первые полчаса духовку открывать нельзя. Любой перепад температуры способен свести результат на нет.
Для формы диаметром 20-22 сантиметра понадобятся:
— творог (5-9% жирности) — 500 г;
— яйца куриные — 3 шт.;
— сметана (20-25% жирности) — 100 г;
— манная крупа — 3 ст. л. с горкой;
— сахар — 100 г;
— ванильный сахар — 10 г (1 пакетик);
— разрыхлитель — 1 ч. л.;
— сливочное масло — 20 г;
— соль — щепотка;
— изюм или цукаты (по желанию) — 50-70 г
Творог смешивают со сметаной, манкой, сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем. Затем добавляют желтки. После этого массу оставляют на 15-20 минут, чтобы манка успела набухнуть.
Белки взбивают отдельно со щепоткой соли до устойчивых пиков. Потом аккуратно вводят в творожную основу движениями снизу вверх. Если перемешивать слишком активно, воздух уйдет и запеканка не получится пышной.
Форму смазывают маслом, выкладывают массу и отправляют в духовку. Сначала выпекают 20 минут при 180 градусах, затем температуру снижают до 160 градусов и готовят еще 20-25 минут.
Сразу доставать форму нельзя. Духовку выключают, дверцу слегка приоткрывают и оставляют запеканку внутри еще на 15-20 минут. Именно этот прием помогает сохранить объем и избежать сильного оседания.
Подавать можно теплой со сметаной, сгущенкой или ягодным соусом. А на следующий день запеканка становится еще плотнее и по вкусу напоминает десерт из хорошей кондитерской.
Домашние запеканки часто заменяют привычные блюда, позволяя готовить ужин почти без усилий. «ГлагоL» предлагал соленые варианты с курицей и рыбой.