Вы когда-нибудь замечали, какой в ресторанах нежный соус? Он не стекает на дно, а прилипает к пасте. Автор канала «Шеф Влад» рассказывает, в чем секрет.
При варке макарон в воду выделяется крахмал — это главный помощник. Он связывает воду и масло и делает соусы такими бархатистыми и глянцевыми.
Для начала сварите пасту, но не промывайте. На сковороде разогрейте основу для соуса и добавьте туда крахмальную воду из макарон, все перемешайте. Затем добавьте пасту и активно помешивайте. Способ работает с любыми видами заправок.
Также «ГлагоL» рассказывал о необычных соусах. Например, китайский острый соус LaoGanMa подходит для азиатских блюд и маринадов, а соусы из хурмы отлично подойдут к рыбе и десертам, в зависимости от способа приготовления.