Серые щи — старинное русское блюдо, которое заметно отличается от привычных щей из квашеной капусты. Они получаются густыми, темно-зелеными, с насыщенным вкусом и глубокой кислинкой. Главный секрет — не в белокочанной капусте, а в так называемом крошеве, которое готовят из заквашенных внешних зеленых листьев кочана, напоминает автор канала «Вечерний Лошманов».
Популярность этому блюду в свое время вернула кулинар и телеведущая Елена Чекалова. Она рассказывала, что рецепт пришел в ее семью из вологодской деревни, где серые щи традиционно томили в русской печи. Именно длительное приготовление делает их такими ароматными и сытными.
Ингредиенты:
— говядина на кости;
— крошево (заквашенные зеленые листья капусты);
— картофель;
— репчатый лук;
— морковь;
— коренья;
— сушеные белые грибы;
— сливочное масло;
— зелень;
— вода;
— соль и специи — по вкусу.
Основа блюда — крепкий мясной бульон. Его варят из говядины на кости с луком, морковью и кореньями. Отдельно томят крошево со сливочным маслом и небольшим количеством воды, а затем соединяют с бульоном. Для более насыщенного вкуса добавляют сушеные белые грибы.
Есть и важная особенность приготовления. Картофель не кладут сразу в кислую среду, иначе он останется твердым. Его отваривают отдельно, после чего разминают в пюре и только затем добавляют в щи, чтобы сделать суп гуще.
В конце приготовления в кастрюлю возвращают часть свежего лука, зелени и кореньев. Такой прием делает вкус более ярким, а аромат — насыщенным.
Серые щи требуют времени, но именно медленное томление считается главным условием их вкуса. В результате получается густой, наваристый суп с характерной кислинкой и насыщенным ароматом, который давно считается одной из самых самобытных традиций русской кухни.
Супы есть практически в каждой национальной кухне, но некоторые из них способны заменить полноценный обед. Венгерский борщ удивляет обилием паприки и сладкого перца, а среднеазиатская машхурда — густотой и сытностью, как ранее писал «ГлагоL».