Что такое настоящий хаш? Многие считают его просто жидким холодцом или варят из чего попало. На самом деле это древнее кавказское блюдо со строгими правилами. Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, как его готовят на самом деле.
Главное правило — только говядина, а именно говяжьи ноги. Никаких других ингредиентов. Если добавить что-то еще, это будет уже совсем другой суп. Да, процесс похож на приготовление холодца — долгая варка для получения коллагена. Но хаш подают горячим, это насыщенный бульон, который не должен застывать, отмечает канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
Быстро не получится. Мясо вымачивают целые сутки, чтобы ушел лишний запах. Лучше брать передние ноги — они чище. Варить нужно долго и на самом медленном огне, без бурления. Только так бульон станет густым и тягучим.
Почему его советуют есть с утра? Это очень плотное и питательное блюдо, богатое белком и коллагеном. Оно дает заряд энергии на весь день. А еще хаш — проверенное средство для восстановления после веселых вечеров. Правда, с чесноком, который к нему подают, стоит быть осторожнее. После него весь день будет особый аромат. Но после бурной ночи это, пожалуй, даже полезно.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как варить бульон, чтобы он получился наваристым и прозрачным. Самое важное: выбрать правильное мясо. Причем вкус дают не чистые мышцы, а те части, в которых много соединительной ткани, связок и суставов.