Эти котлеты получаются невероятно сочными и мягкими благодаря паре простых секретов. Подробности рецепта раскрывает автор канала «Простые рецепты и путешествия | Бивак Южногорск».
Что понадобится:
— куриный фарш — 450-500 г;
— белый хлеб без корочек — 50-80 г;
— молоко (для замачивания хлеба);
— крупная луковица — 1 шт.;
— сливочное масло — 50 г;
— растительное масло;
— соль, перец и специи (например, прованские или итальянские травы) — по вкусу;
— сухари панко — по желанию (для корочки);
— сыр, грибы, помидоры или майонез — по желанию (для топпинга).
Залейте хлеб молоком и оставьте на 20-30 минут. Это главный секрет нежности будущих котлет. Лук измельчите как можно мельче или просто пробейте блендером.
В одной миске соедините фарш, размякший хлеб вместе с молоком, луковую кашицу, сливочное и растительное масло. Посолите, добавьте перец и травы. Хорошенько перемешайте фарш, а затем обязательно отбейте его: поднимайте руками и с усилием бросайте обратно в миску. Так структура станет плотнее, и уйдет лишний воздух.
Слепите котлеты. Фарш может казаться мягким и слегка жидковатым — не пугайтесь, так и должно быть. Именно это обеспечит сочность. Если хотите хрустящую корочку, обваляйте каждую заготовку в сухарях панко.
Быстро обжарьте котлеты на смеси масел с двух сторон, просто чтобы схватилась румяная корочка. До готовности внутри доводить не нужно. Переложите их на противень с пергаментом и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут.
Если хотите, прямо сейчас выложите сверху грибы, помидоры, сыр или немного майонеза. Выньте котлеты из духовки и дайте им постоять пару минут перед подачей. Сок распределится внутри, и они останутся мягкими и нежными.
Советские кулинарные разработки часто удивляли именно рецептами котлет. «ГлагоL» рассказывал о «Белипе» из рыбы и творога, а также о мясных котлетах по рецептуре 1962 года.