Когда-то картофель на Руси называли не иначе как «земляными яблоками». Отсюда и появилось название этого старинного блюда — яблошник. Несмотря на название, яблок здесь нет: это сытное горячее из картофеля, мяса и грибов, которое часто готовили к праздникам и большим семейным застольям.
Сегодня такой рецепт вполне может вернуться на домашнюю кухню. Продукты самые обычные, а получается блюдо основательное, сочное и такое, после которого редко остается добавка на завтра, отмечает Наталья Калнина в своем кулинарном блоге.
Для большой формы диаметром около 22–24 см понадобится: 700 г очищенного картофеля, 50–80 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла и чайная ложка соли. Для начинки возьмите 400 г фарша — подойдет куриный, свиной или смешанный, 150 г грибов, две луковицы, растительное масло, соль и черный перец. Для румяной корочки сверху понадобится еще одно яичко и столовая ложка молока.
Начинаем с картофеля. Очищаем, отправляем в кастрюлю, солим и заливаем горячей водой — так дело идет быстрее. Пока она варится, занимаемся начинкой. Лук режем кубиками. Грибы подойдут любые: шампиньоны, вешенки или заранее отваренные лесные — с ними вкус получится еще насыщеннее.
На сковороду отправляем часть лука и слегка обжариваем. Добавляем фарш, разбиваем его лопаткой на мелкие кусочки, вливаем пару ложек воды, накрываем крышкой и готовим 5–7 минут до испарения жидкости. Солим, перчим и снимаем со сковороды. Затем отдельно обжариваем оставшийся лук, добавляем грибы и доводим до готовности.
Сварившийся картофель превращаем в пюре: сливаем воду, кладем сливочное масло и хорошо разминаем. Отдельно смешиваем два яйца с молоком и вводим в картофельную массу — так она станет нежнее и пластичнее.
Теперь собираем блюдо. Форму смазываем маслом. Выкладываем половину картофельного пюре, разравниваем. Сверху распределяем фарш, затем грибной слой и закрываем оставшимся картофелем.
Для красоты можно провести по поверхности вилкой круги или волны — мелочь, а выглядит уже совсем по-домашнему и нарядно. Оставшееся яйцо смешиваем со столовой ложкой молока и смазываем верх.
Запекаем при температуре 200 градусов до красивой золотистой корочки. Обычно хватает около 20 минут, но лучше ориентироваться на свою духовку. Готовый яблошник разрезаем на куски и подаем горячим. Со сметаной с зеленью или чесночным соусом будет еще вкуснее.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить простой и быстрый картофельный пирог на сковороде. Ваши домочадцы оценят его хрустящую корочку и сочную начинку.