Если кажется, что приготовить хороший говяжий стейк под силу только профессиональному повару, то это не так. Справится даже тот, кто обычно дальше яичницы не заходит. Главное — четко делать по шагам и не отвлекаться на сериалы (ну или хотя бы ставить на паузу).
Что понадобится на одну-две порции. Сама говядина — лучше взять рибай, стриплойн или филе-миньон, выбирайте то, что симпатичнее лежит в магазине. Соль и черный перец. Полстоловой ложки растительного масла, чтобы просто смазать сковороду. Два зубчика чеснока, одна-две веточки тимьяна или розмарина и две столовые ложки сливочного масла — для блеска и зависти соседей, отмечает канал Easy.mommmy.
Сначала подготовка мяса. Достаньте стейк из холодильника за час-два до готовки. Пусть полежит при комнатной температуре и поразмышляет о жизни — так он прожарится равномернее. Промокните его бумажными полотенцами насухо, мокрый стейк не даст хрустящей корочки. Потом натрите солью и перцем — не стесняйтесь, мясо не обидится.
Теперь сковорода. Поставьте ее на средний огонь и хорошо разогрейте. Проверить просто: капните воду — если капли мгновенно испаряются, значит, пора. Добавьте растительное масло, дайте ему прогреться, и можно класть мясо. Выложите стейк на сковороду — он должен громко зашипеть. Жарьте три-четыре минуты с одной стороны до золотистой корочки и не трогайте его, пусть спокойно подрумянится. Переверните щипцами, вилкой не прокалывайте — сок вытечет. Жарьте еще три-четыре минуты. Если хотите прожарку medium или medium well, подрумяньте бока еще по минуте.
Дальше финальный штрих. Убавьте огонь до среднего, добавьте на сковороду чеснок, веточки трав и сливочное масло. Когда масло растопится, наклоните сковороду, зачерпните его ложкой и поливайте стейк сверху. Так готовьте еще минуту для прожарки medium — внутри мясо будет розовым, но без крови на тарелке.
Самый важный шаг — отдых. Выложите стейк на тарелку, накройте фольгой и оставьте на пять-десять минут. За это время мясо дойдет и станет сочнее. Только потом режьте. Подавайте с картофельным пюре, овощами-гриль или просто салатом, и бокал красного вина для настроения.
Пара полезных мелочей. Идеальная толщина стейка — 2,5-3 см. Тоньше пересушится, толще — будет долго ждать. Если сомневаетесь в прожарке, используйте кулинарный термометр: для rare нужно 52 градуса, medium rare — 55, medium — 60-65, medium well — 65-69. И никогда не режьте мясо сразу после сковороды, иначе весь сок уйдет в тарелку. Для экспериментов можно добавить в масло ложку меда или каплю соевого соуса — стейк удивится, но ему понравится.
Ранее «ГлагоL» объяснил, почему стейк становится «подошвой». Главное — не сразу готовить мясо, которое только что достали из холодильника.
