Речная рыба — это классика. Уха на костре, жареная плотва с хрустящей корочкой, судак в сметане. Но если копать в сторону пользы, а не только вкуса, тут начинается путаница. Какая рыба реально напичкана витаминами, а какая просто занимает место в холодильнике? Давайте разбираться по порядку.
Для начала определим критерии. В хорошей рыбе ценится Омега-3 — это жирные кислоты для мозга и сердца. Ценится белок, который легко усваивается. И конечно, витамины с минералами: D, В12, фосфор, йод, селен. И отдельным пунктом идет калорийность, если вы за фигурой следите. Если подходить по этим параметрам, то тройка лидеров выглядит так, отмечает канал «Рыболовная коробка».
Первое место — судак. Это эталон диетического мяса. В нем до 20 граммов белка на сто граммов, а жира почти нет. Калорийность смешная — около 84 килокалорий. При этом там полно калия для сердца, фосфора для мозгов и йода для щитовидки. Плюс витамины группы В, которые отвечают за нервную систему.
Второе место — щука. Главный конкурент судака в постной категории. Калорий чуть больше, но все равно мало. У этой рыбы есть одно народное свойство: считается, что она работает как природный антисептик, помогает организму бороться с инфекциями. Научно это не доказано, но люди верят. Плюс в щуке много витамина А, полезного для зрения и иммунитета. И для желудка она легкая, потому что жира практически нет.
Третье место — окунь. Да, он мелкий и костлявый, но по составу очень достойный. У окуня для речной рыбы прилично Омега-3, плюс антиоксиданты, плюс витамины группы В, которые разгоняют метаболизм. Если готовить уху из окуней или запекать, пользы будет вагон. Но с костями придется повозиться.
Теперь про жирную рыбу вроде сома и карпа. Тут двойная ситуация. С одной стороны, в жире как раз и прячутся Омега-3 и витамины A, D, E. Так что по их содержанию они могут обогнать тощих судаков. Но с другой стороны, они калорийные, и если рыбу вырастили в грязном пруду на комбикорме, вместо пользы можно получить букет вредных веществ. Так что жирную рыбу надо покупать с головой и не объедаться.
И конечно, нельзя забывать про безопасность. Речная рыба живет не в стерильном аквариуме, она может накопить в себе тяжелые металлы, пестициды и всяких паразитов. Поэтому правило простое: варить, жарить или запекать не меньше 20 минут. Покупать в проверенных местах. И если рыбу заморозить глубокой заморозкой, это убьет большинство гадов.
Теперь про леща, который в тройку лидеров он не влез. По белку он уступает судаку, по жиру может быть непредсказуем, плюс он костлявый и часто отдает тиной, если выловлен не в том месте. Но у этой рыбы есть своя суперсила. Если взять мелкого вяленого или сушеного леща и есть его с костями, тщательно жуя, вы получите мощнейший заряд кальция и фосфора. В таком виде он полезнее любого филе. Так что лещ занимает почетное четвертое место со своей узкой специализацией.
Ранее «ГлагоL» рассказал о ленке, королеве таежных рек Сибири. Из этой рыбы можно приготовить уйму вкусных блюд. Рецепты здесь.