Знаете, есть блюда, которые не надо улучшать. Эта подлива – из их числа. Не надо бежать в магазин за редким сыром или выстаивать очередь за фермерским филе. Достаточно того, что есть в холодильнике у любой более-менее запасливой хозяйки.
Куриную грудку (берите грамм 400, без кости) режем на аккуратные кусочки. Старайтесь, чтоб они были одного размера – так прожарятся равномерно. Теперь важный момент: обваливаем их в муке (около 30 граммов). Это не просто так – мука потом загустит соус и спасет от противных комочков. Хорошенько перетряхиваем, чтоб покрылись равномерно, как в пуховичке.
На сковороду – масло (грамм 30, на глаз – пару столовых ложек). Греем. Кидаем туда луковицу, порезанную полукольцами. Ждем минуты три, пока лук не станет прозрачным и не начнет пахнуть сладко. Следом отправляем морковку – одну или две, тут уж как любите. Еще пару минут пассеруем, помешивая. Овощи должны дать свой аромат маслу.
Теперь засыпаем нашу курицу в муке. Перемешиваем и держим на огне буквально пару минут. За это время мясо схватится, а мука чуть подрумянится – это даст тот самый ореховый оттенок соусу. Важно не отходить от плиты и мешать, чтоб не пригорело. Если видите, что суховато, плесните еще чуть-чуть масла – хуже не будет, отмечает автор канала «Рецепты с фото и видео — только лучшее от Аймкук».
Самый финал. Вливаем в сковороду стакан горячей воды (грамм 150) и добавляем сметану (грамм 150). Лучше берите 20% жирности – она не сворачивается и дает нежный сливочный вкус без лишней кислинки. Быстренько все мешаем венчиком или ложкой, чтоб мука разошлась и соус стал однородным. Солим, перчим. Если любите погуще – воды меньше лейте, пожиже – долейте еще. Доводим до кипения, убавляем газ до минимума и оставляем томиться на 20–30 минут. Крышкой накрываем не до конца, чтоб жидкость потихоньку уваривалась и концентрировалась.
Проверяем в конце: курица должна легко прокалываться ножом, а соус – стекать с ложки густой, бархатной струйкой. Никакой приторности, никакой горечи. Если есть желание – в самом конце киньте пару зубчиков чеснока через пресс или щепотку сухих трав. Но и без них подлива самодостаточная.
Подаем ко всему подряд: и к картофельному пюре, и к рассыпчатой гречке, и даже к обычным макаронам-ракушкам – они этот соус отлично собирают. Этот рецепт поможет быстро накормить семью, не превращаясь в шеф-повара на час.
Ранее «ГлагоL» рассказал, что добавляют опытные хозяйки, чтобы подлива получилось густая и вкусная. Эти добавки сразу делают его вкус богаче.
Мнения пользователей соцсетей
Житейская проза: «Спасибо за рецепт. Я тоже всегда обваливаю мясо в муке перед обжариванием. Всегда получается вкусная подлива. Обычно добавляю только воду, понравилось ваше сочетание воды со сметаной. Для куриного мяса будет отлично».
Татьяна Мамай: «Одна старая дама меня научила, чтобы подлива была густая, надо добавить ржаной хлеб (немного), разорванный на маленькие кусочки и протушенный вместе с мяском — любым (количество мяса может быть и маленьким, но соус получается насыщенным и сытным, чуть островатым)».
Дмитрий С: «Сметана расслоилась, курица не поджарена… ну так себе. 20 минут — многовато для этого блюда».