Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров разработает национальный стандарт на шаурму, говорится в сообщении ведомства.
В ГОСТе будут указаны единые технические требования к шаурме, требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортировки и реализации шаурмы. В документе будут указаны правила как для кулинарного полуфабриката, так и готового к употреблению изделия.
«Стандарт будет регулировать показатели микробиологической безопасности и другие параметры качества. Он не будет устанавливать требований к рецептуре», — говорится в документе.
Шаурма относится по рецептуре и способу изготовления к продукции повышенного эпидемиологического риска. Это связано с тем, что высокая влажность и разница в температуре при приготовлении блюда могут вызвать резкое развитие и рост числа микробов.
«Необходимость в стандарте диктует сложившаяся в стране общая санитарно-эпидемиологическая обстановка в сфере оказания услуг общественного питания, а именно наличие рисков массовых пищевых отравлений потребителей», — добавили в Роскачестве.
Как сообщал «ГлагоL», в московские городские больницы за последние несколько дней с признаками пищевого отравления и ботулизма обратился 121 человек, 55 из них были госпитализированы, 30 человек попали в реанимацию. Случаи ботулизма зафиксированы также в Казани, где госпитализированы 14 человек, и Нижнем Новгороде, где из 14 пострадавших 12 оказались в реанимации.
Хлеб снова может подорожать. По этому поводу всполошились в Российском союзе пекарей (РСП), а причиной послужили предложения по принятию нового ГОСТа для всего Евразийского союза.
Как сообщает Коммерсантъ, новый стандарт готовили в Евразийском совете по стандартизации и метрологии. Пекари полагают, что в результате они лишатся льгот по НДС и это приведёт к увеличению расходов на 22 млрд рублей.
А всё дело в формулировках, которые использовали разработчики. У пекарей претензии только к ним. Они обращают внимание, что эти самые формулировки совершенно не совпадают с общепринятыми.
В письме РСП, направленном разработчикам и во властные органы всё очень вежливо, но если перевести на нормальный язык, то главный вопрос такой: а составители ГОСТа вообще заглядывали в Налоговый кодекс РФ и другие документы?
Формулировки нового ГОСТа расплывчаты, но самое главное, они не совпадают с категориями, принятыми в Налоговом кодексе. А там чётко указано какая продукция облагается НДС в 10 процентов. Всё остальное уже 20 процентов. Таким образом, пекари лишатся льгот и набегут вот эти самые 22 млрд рублей.
То есть, платить нам, покупателям.
фото: Агентство «Москва»
Откровенно говоря, из всех продуктов, которые есть сейчас в наших магазинах, больше всего претензий именно к хлебу. Причём к крупным игрокам, к хлебозаводам, к качеству их продукции.
Ведь не случайно по всей стране такой бум появления мини-пекарен. Вкусный хлеб с полок магазинов исчез. Горячий хлеб можно купить только в пекарнях. Но беда в том, что и его можно есть только пока горячий.
Хлебозаводы выпекают более солидную продукцию. Но она продаётся уже чёрствой. А вина здесь как раз лежит на законодателях, кабинетных мыслителях. В свое время они обязали все предприятия выпускать свою продукцию только в упаковке. Ну чтобы потребителя понос в случае чего не прошиб.
Но правильно приготовленный хлеб остаётся горячим, а затем теплым на протяжении до 12 часов в зависимости от вида. Пока он горячий его в пластик не засунешь. В результате по магазинам уже развозят чёрствый хлеб. То есть такой, который в советское время считали чёрствым.
Разработчики ГОСТа утверждают, что писали его в интересах крупных заводов. Ну может тем и понравится – убрать конкурентов и заставить есть исключительно свой твёрдый хлеб в пленке.
С другой стороны, какой-то порядок в отрасли действительно надо наводить. За последнее время появилось много видов хлебобулочных изделий, которые никак не предусмотрены стандартами. Что позволяет, в прямом смысле, лепить что вздумается.
фото: Агентство «Москва»
При этом цена хлеба, что от заводов, что от пекарен, постоянно растёт. И она давно уже перестала быть определителем хоть какого-то качества. Не спасают и рыночные отношения – хлеб такой продукт, который надо покупать регулярно, рыскать в поисках приличного некогда. Так называемые социальные сорта за хлеб воспринимать тоже нельзя – есть это невозможно. Даже пенсионеры его избегают.
Вот и получается, что вроде правы и разработчики нового ГОСТа в своём стремлении что-то улучшить, и представители Российского союза пекарей, которые говорят: учите матчасть!
Было бы хорошо, если разработчики ГОСТа и пекари смогли услышать друг друга. Тем, кто устанавливает стандарты действительно не мешало выйти из своих кабинетных фантазий и прогуляться по магазинам. А заодно заглянуть в действующее законодательство, чтобы хотя бы формулировки были стандартными. Ну чтобы мы, покупатели, не платили ещё и эти 22 млрд рублей в год.
