Кто изобрёл кофемолку и причём тут коза

Опубликовано 03.04.2023 автором Олег Павлов

За все тысячелетия истории человечество придумало бессчетное количество кулинарных блюд, но изобрело всего три горячих напитка – чай, какао и кофе. Всё что есть, лишь варианты этих трёх. Особое место среди них заняло кофе. Нет ничего лучше с утра или в минуту отдыха, чем чашка ароматного свежемолотого кофе. И тут не обойтись без кофемолки – 3 апреля отмечается день её рождения.

Честно говоря, дата сильно притянута за уши. Но такое случается со многими бытовыми вещами, особенно когда не очень понятно, когда они в реальности появились на свет. Тогда используют первую подходящую дату. В данном случае под руку подвернулись сразу две и обе связаны с выданными патентами на механические кофемолки.

По первой из них некий британец Джеймс Каррингтон 3 апреля 1829 года получил патент на кофемолку. Ничего нового он не изобрел, но сделал ее более удобной и использовал более прочные материалы. Поэтому этот ящичек приобрел определенную популярность и появилось множество его вариантов.

Хотя, как и все европейские модели, имел свои недостатки – мелкого помола для настоящего турецкого кофе там можно было добиться только прибив кофемолку к столу. Или к стенке. Что и делали – иначе она прыгала как сумасшедшая.

Вторая дата – 3 апреля 1928 года, получается 95 лет назад. Что случилось в этот день вообще не понятно, но календари исторических дат вовсю утверждают, что в этот день выдали патент на некую кофемолку, которую обозвали именно «механической». Кто выдал, кому – ни слова. Удалось только найти данные, что фирма по производству разного рода станков и бытового оборудования Leinbrock в тот год стала выпускать все новые модели кофемолок с неким приспособлением «Идеал». Но что это такое тоже не ясно.

Но день рождения кофемолки есть, его отмечают и это хороший повод вспомнить какими приспособлениями пользовались, чтобы получить напиток. Это только англосаксы убеждены, что изобретатель тот, кто первым успел добежать до патентного бюро.

Считается, что кофе впервые распробовали в Эфиопии, в ее южной провинции Каффа – отсюда и название. Хотя йеменцы страстно спорят и говорят, что это их бедуины придумали. В чем-то они и правы – в коммерческих целях кофе впервые стали выращивать именно там.

Но по существующей легенде о чудесных свойствах ягод этого растения узнали именно в Эфиопии, причем уже в христианское время – примерно в 800 году. Однажды у пастушка Кадди козы наелись кофейных ягод после чего не спали всю ночь, орали, безобразничали и всячески нарушать общественный порядок.

Поскольку это стало повторяться, то Кадди рассказал об этом аббату местного монастыря и принес ему ягоды кофе. Тот отругал нерадивого пастуха – мол следить надо лучше, чтобы козы не трескали что попало. И бросил ягоды в очаг. Вся комната наполнилась приятным ароматом жареных зерен. Священнослужитель почему-то решил их заварить, почувствовал прилив сил и всю ночь молился, даже не заснув при этом.

Считается, что вначале зерна вот так просто и заваривали – целиком. Но потом пришло понимание, что если их размельчить, то напиток получится более насыщенным и вкусным. Для этого эфиопы использовали деревянные ступку (скорее тарелку) и дубинку-пестик. И поступают так до сих пор – эфиопский кофе очень ценится гурманами и те, когда там не стреляют, специально едут туда чтобы попробовать.

Чуть позже для измельчения зерен кофе стали использовать камень. Точнее два плоских камня – один лежит, а по нему елозят вторым. Так добывали муку первые земледельцы. Причем верхний камень в данном случае часто выглядит очень красиво, там используют резьбу, а в качестве ручек вырезают небольшие фигурки. По внешнему виду он чем-то напоминает рубанок.

Арабы просто толкли зерна в каменных ступках и это стало настоящим искусством. Считалось делом исключительно мужским, поскольку требовало значительных усилий и терпения. Особо искусные мастера пользовались большим почетом.

*Турецкая ручная кофемолка. фото: wikipedia.org*

Ручная кофемолка тоже появилась на Востоке – примерно в XIV–XV веках там стали использовать ручную цилиндрическую мельницу для специй, которая есть сейчас на столе у многих. И кому-то пришло в голову, что так можно и зерна кофе перемолоть. Турки утверждают, что это придумали они, а персы (иранцы), что это их изобретение.

Штука оказалась весьма удачной, поскольку позволяла перемолоть зерна буквально в пыль, а это и есть основной секрет кофе по-турецки. Хотя и тут вылезли арабы и утверждают, что кофемолку придумали они, поскольку им осточертело часами толочь зерна в ступках.

Как только кофе попал в Европу сразу началась гонка по изобретению различного способа помола с наименьшими усилиями. Появляются всякого рода мельницы – чаще всего там использовались жернова, спрятанные в ящичках, которые крутились ручками. Претендентов на изобретательство множество – часто «первопроходцем» называют англичанина Николаса Бука с его моделью 1665 года, хотя такие устройства были известны и в более ранее время. Потом инженерная мысль перенеслась через океан – в 1820 годы дантист президента США Джеферсона Томас Брафф что-то подобное изобрел, а в 1828 году его дизайн улучшил Чарьз Паркер.

А в 1829 году свою модель представил упомянутый Джеймс Каррингтон и первый догадался добежать до патентного бюро. Но на нем инженерная мысль не остановилась – весь XIX век кто-то что-то предлагал свое. То форму ручки изменят, то вместо жерновов ножи поставят, то ременную тягу придумают. В 1913 году американцы наконец придумывают электрическую кофемолку.

Ну а в наше время механизация достигла уже фантастических масштабов неслыханных для пастушка Кадди и его коз. Теперь одна машина может зерна и размолоть и кофе сварить какой пожелаете. Но если захочется по-настоящему ароматного напитка не на бегу, то лучше всего достать старую кофемолку и не полениться покрутить ручку. Только так и можно понять, как выглядит настоящий кофе.

Почему первый шоколад нельзя было сгрызть

Опубликовано 11.07.2022 автором Олег Павлов

Среди многочисленных сладостей и лакомств особое место занимает шоколад. Он отлично подходит для презента, гостинца, но при этом его можно спокойно есть каждый день, использовать в качестве перекуса как хороший источник энергии. А главное, получать при этом ни с чем не сравнимое удовольствие. 11 июля отмечается Всемирный день шоколада и всё перечисленное можно проделать с особым смыслом.

Как водится, большинство современных «праздников» и «дней» — молодые, появились совсем недавно. День шоколада не исключение – его придумали французские шоколатье в 1995 году. Празднуют все, кроме американцев – у этих, как всегда, свой день. Но сам продукт невероятно древний, хотя европейцы распробовали его относительно недавно. Однако именно они придумали, что можно шоколад не только пить, но и грызть.

История продукта начинается примерно в XIX веке, только не во времена Пушкина или Наполеона, а до нашей эры. Впрочем, современный XIX век тоже окажется переломным, причем в прямом смысле, но об этом позже. А пока какао используют индейцы древней Америки. Во всяком случае его следы были обнаружены на сосудах, которые использовались племенем ольмеков, живших на побережье современной Мексики и имевших свое государство.

Но придумали использовать какао даже не они, а в Перу. Предполагается, что это был напиток, который участвовал в религиозных обрядах. Для приготовления изначального индейского шоколада использовалась мякоть фрукта, а не косточки-бобы, как впоследствии. Все это настаивалось и получалась бражка.

Потом все-таки начали растирать именно бобы. В них добавляли перец-чили, соль, воду, могли бросить щепотку ванили и разбавляли, взбивая, холодной водой. Получался «чоколатель», «вспененная вода». Это и был древний шоколад.

Как именно применяли какао самые древние индейцы доподлинно не ведомо – письменных источников того времени не существует. Но зато точно знаем, что с ним они делали, когда в Америку заявились европейцы. Первым, как известно, прибыл Христофор Колумб. И похоже его, как почетного гостя, встретили преподнеся чашу с шоколадом. Напиток отважному путешественнику показался бурдой.

Тем не менее, Колумб привез его в Испанию и даже угостил королевский двор, но продемонстрировал как экзотику, на регулярном употреблении не настаивал. Король и придворные вкусили, сплюнули и забыли. Так утверждает легенда.

А вот исторически достоверно, что популярным напиток сделал завоеватель Мексики конкистадор Эрнан Кортес. Точнее модным. Чоколатель старому бражнику понравился, к тому же предпринимательская жилка сработала. В сокровищнице императора Монтесумы он обнаружил тонны какао-бобов, поскольку ими платились налоги. Ну не пропадать же добру! Поэтому в Испании он умело презентовал напиток и сделал так, что он стал модным у аристократов. Те морщились, но пили. В результате Кортес даже собственную плантацию завел в Мексике и получал с нее приличный доход.

Постепенно напиток из какао приспособили под европейский вкус – в него добавили сахар, корицу и он стал горячим. Шоколад начал распространятся среди вельмож Италии и Франции, куда его привезла небезызвестная королева Анна Австрийская. Англичане не смогли удержаться и вместо воды начали использовать молоко. И это было удачное решение, так мы и сейчас делаем.

Голландцы, как представители передовой на тот момент капиталистической державы, проявили предпринимательскую смекалку и запустили промышленное производство шоколада. Для приготовления напитка бобы требовалось измельчить, ну как сейчас это делают в кофемолках. Только тогда были какаомолки. Голландцы стали мельчить бобы сразу, а потом прессовать порошок в плитки. От них отламывали кусочек и заваривали.

А вот есть такой шоколад еще было нельзя. Но в 1828 году семья голландских шоколотье ван Хаутен придумала и запатентовала новинку. Они стали отжимать какао-бобы в прессе собственного изобретения выдавливая из него масло. Затем жмых измельчали и получалась пудра. Во-первых, она легко и хорошо растворялась в горячей воде, что делало напиток более насыщенным и вкусным. А, во-вторых, и это главное, выяснилось, что если вновь смешать эту пудру с отжатым маслом, то получается твердый шоколад! Который мы сейчас с удовольствием и хрумкаем.

Но вот промышленное производство плиточного шоколада в 1847 году запустила фирма JS Fray & Sons. А рецепт молочного шоколада изобрел в Швейцарии Даниэль Петер добавив сухое молоко. Кстати, молочным шоколад считается если в нем содержится не более 30 процентов масла. Но темный, в 70 и даже 90 процентов, считается более полезным.

С конца XIX века продукт становится массовым и общедоступным, появляется огромное количество сортов шоколада, которые множатся до сих пор. В России его стали производить на фабрике, которую в 1849 году открыл немец Теодор Фердинанд фон Эйнем, сейчас она известна как «Красный октябрь». Не менее прекрасный шоколад производила и фабрика Алексея Абрикосова, которую мы теперь называем «Бабаевской». Кстати, именно он первым стал в Росси делать фрукты в шоколаде.

Медики давно доказали полезные свойства шоколада, он укрепляет физические свойства человека и выносливость, поэтому входит в рацион пайков спецназа, его выдают летчикам. Содержит эндорфины, которые повышают настроение, способствует отдыху и восстанавливает психику. И чем темнее шоколад, тем выраженнее эффект. Вот только диетическим продукт никак не назовешь – уж очень калорийный. Так что, празднуя День шоколада особо не увлекайтесь – до дня физкультурника еще целый месяц.

Когда появился квас и почему его считают антисептиком

Опубликовано 17.06.2022 автором Олег Павлов

У каждого народа есть блюда, которые считаются национальными. Их вполне могут готовить и соседи, но не с таким усердием и любовью, может не столь вкусно. То же самое касается и напитков – сидр считается традиционным для французов, немца невозможно представить без пива. А вот с русским человеком четко ассоциируется квас и 17 июня отмечают его день.

Является квас русским изобретением? Точно нет. Является ли национальным напитком? Точно да. Просто квас — это настолько же древний продукт, как и само цивилизованное человечество. Как только человек научился обрабатывать землю и выращивать хлеб, то скорее всего уже научился и варить квас. Не исключено, что даже ещё раньше – ведь злаки первобытные люди собирали в диком виде и только потом додумались их выращивать.

Именно поэтому упоминания о напитках, смахивающих на квас, можно увидеть в самых различных источниках и на разных континентах. Нечто подобное варили египтяне, хотя в источниках чаще переводчики обозначают как пиво – изначально и русский квас был очень слабоалкогольным. У Геродота можно встретить упоминание о напитке «зифос» и даже дается рецепт – делать надо из замачиваемых хлебных корок.

Есть предания, что апостол Андрей Первозванный, когда добрался до славянских земель, то увидел, что в банях использовали квас для окачивания. Наверное, не только – до сих пор многие поддают пару брызгая на раскаленные камни квасом. Это дает удивительный хлебный дух.

*фото: пресс-служба министерства сельского хозяйства и продовольствия Татарстана*

Исследователи полагают, что у славян квас закрепился как наиболее употребляемый продукт в силу климатических особенностей проживания. В северных широтах гораздо чаще выращивали рожь и ячмень, а хмель, который тоже в то время использовался при варке кваса, является до сих пор традиционной культурой многих народов Поволжья, в частности чувашей.

Летописи, когда описывают процесс крещения Руси великим князем Владимиром, рассказывают, что новообращённых угощали всякой пищей, медом и квасом. То есть это был вполне пристойный напиток, который не стыдно было поставить и на стол перед гостями. И действительно, мы точно знаем, что квас пили все – и простые смерды, и цари, а потом и императоры.

Если сам напиток однозначно интернациональный и доставшийся нам еще со времен Адама и Евы, то слово «квас» уж точно русское. Его даже расшифровывать не надо – от слова «кислый». До сих пор мы говорим, когда что-то скисло – «сквасилось». А вот сорта кваса могут быть самыми различными и все зависит от фантазии изготовителя.

Процесс приготовления классического кваса не такой уж и простой, если выдерживать все нормы, то занимал более двух месяцев. Вначале зерно замачивали, проращивали, сушили, мололи, готовили сусло. Затем варили и заливали в бочки, которые хранились в погребах. Это вам не бурда в пластиковых бутылках.

Квас в доме был всегда и непрерывно. Те, что победнее делали его из ржи, самым изысканным и богатым считался медовый квас. Существовала целая профессия квасников, как до сих пор существует профессия пивоваров. Именно они напридумывали самые различные сорта кваса непрерывно экспериментируя и добавляя в него то груши, то яблоки, то изюм, а то и полынь и прочие травы. Да так удачно, что к XV веку на Руси было известно уже около 500 сортов кваса. Был даже перцовый, наверное, особо востребован с похмелья.

А то, что квас обладает если не лечебными, то антибактериальными свойствами – это дело точное и доказанное уже современными учеными. Еще в 1913 году доктор медицинских наук Владимир Сотников определил, что в квасе гибнут бактерии-возбудители тифа. Причем его диссертация называлась «К вопросу о петербургском квасе».

О нечто подобном догадывались все наши предки. Дело в том, что самыми распространенными болезнями в древности и в средневековье были желудочные. И причиной их была плохая вода. Именно поэтому сохранилось такое трепетное отношение к родникам и ключевой воде, их даже святыми объявляют и благоустраивают. Но ключи бьют не везде, поэтому-то и использовали для повседневного питья кто слабое пиво и сидр, кто разбавленное вино. А у нас прижился квас. Так что пейте его, в полном смысле, на здоровье.

Как куст камелии превратился в чай

Опубликовано 15.12.2021 автором Олег Павлов

Если кто-то вздумает определить общую кухню планеты Земля, посчитав её жителей единым народом, то непременно включит в нее чай. Это единственный напиток, который есть в каждой местности и подают к каждому столу. Больше чая пьют только простую воду. Поэтому редакция ГлагоL заварила ароматный напиток и вспоминает его историю – 15 декабря Международный день чая.

Кому сказать, что отмечается он всего-то с 2004 года, не поверят. Установили памятный день на Всемирном социальном форуме в Мумбаи и впервые отметили тоже в Индии уже на следующий год. Кажется, что чай был всегда и давно уже превратился в повод для общения. Может этим и объясняется его необычайная популярность.

Китай и Индия спорят кто из них является родиной чая. Но пока большинство фактов указывает, что все же заваривать листья Камелии, а именно к этому роду растений относится чайный куст, все же начали в Китае. Даже оба слова «чай» и «ти», которыми обозначают напиток в разных уголках мира, китайские и являются лишь особенностями диалектов севера и юга.

Намекают на это и легенды, связанные с появлением чая. В Индии распространена о монахе Бодхидхарме, основателе дзен-буддизма, но и она связана с Китаем. Сам монах был то ли персом, то ли родился в южном царстве Паллава – этого точно не известно. Но в какой-то момент отправился в Китай, где осел в знаменитом монастыре Шаолинь.

Пытаясь постигнуть дзен Бодхидхарма в IV век до нашей эры, удаляется в пещеру и предается медитации. Тем более, что и местные монахи на него поглядывали с высока и называли «бородатым варваром». То есть надо было еще и доказать, что он может быть выше их по силе духа. В легенде об этой мотивации ни слова, но можно догадаться.

И вот однажды, медитируя, монах уснул. А когда проснулся, то просто сгорал от досады за это. Тогда он повыщипывал все свои веки и бросил их на землю. Из ресниц выросли чайные деревья, а сам он просидел в медитации девять лет. Так появился байховый чай, поскольку «байховый» переводят как «белая ресница».

А вот китайская легенда связывает появление чая со своим императором-отцом нации Шень Нуном. Он был владыкой и земледельцем, китайцы уверены, что именно он научил их обрабатывать землю, изобрел плуг. По одной из версий в путешествии ему захотелось пить, а поскольку пил он только кипяченую воду, то слуги быстренько развели костер и поставили на него котелок. В кипящую воду упал листочек камелии, и император поразился вначале аромату, а потом и вкусу.

По другой версии Шень Нун, будучи ещё и знахарем, пробуя отвары из ядовитых трав, отравился. И рухнул под чайное дерево. Тогда с него упала капля росы и исцелила владыку. Император стал использовать чай в качестве противоядия.

Как бы то ни было, но обоим легендам по пять тысяч лет (примерно 2700 год до н. э.), и они явно старше буддистской. К тому же есть и более научные данные, что чай в Китае использовали очень широко и археологи находят его и чайные чашки в раскопах, относящихся к периоду Сражающихся царств (475–221 г.г. д.н.э).

Но долгое время чай пили зеленым. Ферментировать его начали относительно недавно, в XVI–XVII веках. И это уже связывают с европейцами. По одной из версий, груз с чаем на корабле лежал на палубе на солнце и за долгое время путешествия почернел. По другой это произошло на чайной фабрике, когда туда заявились колонизаторы, парализовали работу и чайные листы долго лежали на солнце. Так появился черный чай, который стал для нас самым привычным.

*Портрет Людовика XIV с семьёй фото: wikipedia.org*

В Европе чай тоже быстро полюбили, не маловажную роль сыграло то, что его подавали к столу монархов. Особую роль тут сыграл французский король Людовик XIV. Он страдал подагрой, и кто-то ему сказал, что в Китае её лечат чаем. Ну раз так, то давайте чай. Король-солнце уверял, что он ему действительно помогает. И не удивительно. Собственно значительная часть истории чая — это его использование в медицинских целях, даже сейчас если под глазом вскочил ячмень, его промывают чаем.

А вот в Россию напиток завезли в правление царя Алексея Михайловича. До этого тут предпочитали различные отвары и взвары из разных трав. Чай наверняка попадал сюда ранее — те же монголы, завоевавшие до того Китай должны были хорошо знать чай. Но не приживался и ни в каких источниках не упоминается.

Да, собственно, и Алексею Михайловичу чай в качестве даров прислал монгольский богдыхан Алтын-хан. В 1638 году к тому отправили русское посольство с богатыми дарами, тот в ответ прислал свои. Тобольский воевода Андрей Ромодановский их принял и составил опись. Среди прочего были бумажные свертки с какой-то травой. Что это воевода не знал, но почесав в затылке всё же решил отправить царю всё как есть. Сделав со слов посланника Василия Старкова приписку, что это надо заваривать и добавлять молока.

При дворе тоже слегка изумились и даже было собрались обидеться – сено в подарок прислали! Но решили отношений не портить и дипломатического скандала не поднимать. А со временем распробовали и в 1679 году посол Головин заключает с Китаем договор на поставку чая.

В России были известны два типа чая: кяхтинский (от пограничной крепости Кяхта), который получали по сухопутному пути, поскольку граничили с Китаем, и кантонский, который попадал из Европы. И очень пришелся по вкусу – в XIX веке в одной только Москве было более 100 магазинов чая, а чайные стали таким же символом страны, как бистро у французов.

Чай стал национальным напитком. И не только у нас – везде появились свои чайные традиции, часто возведенные в ранг искусства. И вот что удивительно – никто не спорит кому принадлежит культура потребления чая и не дерется за первенство. Везде по-своему и всегда готовы присоединиться к любой чайной церемонии – потому что в чаепитие важнее общение и доброта отношений. Так что смело можно утверждать, что День чая – это и день мира.