Слово «требуха» у многих до сих пор вызывает странную реакцию. Кто-то сразу морщится, кто-то вспоминает деревенскую кухню или тяжелые супы из детства. А ведь за этим не самым аппетитным названием скрывается продукт, который в разных странах давно считается настоящим деликатесом. Да-да, без шуток.
По сути, требуха — это желудок коровы, барана или теленка. Чаще всего в дело идет рубец, сычуг или так называемая сеточка. У каждого вида своя текстура и вкус. Рубец, например, самый плотный и «мясной», а сеточка получается нежнее и готовится быстрее, отмечает канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
Главная проблема требухи — неправильное приготовление. Если сделать все тяп-ляп, получится жесткая подошва да еще и с характерным запахом, которую захочется забыть навсегда. Но если нормально очистить, долго проварить и грамотно приправить — выходит мягкая, насыщенная и очень ароматная еда.
Во многих странах блюда из требухи — почти гастрономическая классика. В Польше любят густые фляки с майораном и специями. В Италии обожают триппу, тушенную с томатами, вином и сыром. Во Франции требуху готовят с сидром и белым вином, а в Мексике варят острый суп менудо, который многие считают лучшим средством после шумных вечеринок. В Азии этот продукт тоже уважают: его жарят, тушат, добавляют в супы и подают на гриле.
При этом в требухе довольно много белка, витаминов группы B, железа, цинка и селена. Еще она считается источником коллагена, который полезен для суставов, кожи и связок. А если не заливать все литрами масла, продукт получается не таким уж тяжелым по калориям.
Продукты, богатые магнием, который хорошо усваиваются с витамином B6, содержащимся в большом количестве в красном мясе и субпродуктах, помогут снизить в организме уровень кортизола (гормона стресса). Об этом в среду, 21 мая, рассказал диетолог-нутрициолог Роман Пристанский.
Ранее «ГлагоL» рассказал, что в в красном мясе и субпродуктах есть магний, который поможет снизить в организме уровень кортизола (гормона стресса).