Иногда кажется, что все хитрости на кухне давно придумали современные повара. Но стоит открыть старые кулинарные книги, и оказывается: многие советы, которые сегодня называют лайфхаками, были известны еще несколько десятилетий назад. Например, в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года подробно объяснялось, как правильно варить рис, чтобы он получался рассыпчатым, а не превращался в липкую кашу.
Первое правило может удивить тех, кто привык заливать крупу холодной водой. В книге советуют опускать промытый рис только в уже кипящую подсоленную воду. Объяснение простое. Все дело в крахмале. Пока вода постепенно нагревается, зерна успевают впитать больше влаги, крахмал активнее набухает, и рис становится более клейким. Если же сразу отправить его в кипяток, процесс идет иначе, поэтому зерна лучше сохраняют форму и меньше слипаются между собой, отмечает канал «В саду у Валентинки».
Второй совет касается сливочного масла. Его рекомендуют добавлять не только ради вкуса. Жир покрывает поверхность зерен тонкой пленкой и замедляет впитывание воды. В результате крахмал набухает не так сильно, а готовый рис остается более рассыпчатым. К тому же появляется приятный сливочный аромат, который делает гарнир еще вкуснее.
Кстати, похожий прием иногда используют и при приготовлении макарон. Хотя вокруг этого способа до сих пор идут споры, для риса он считается вполне удачным.
Есть и третий прием, который часто используют повара. Перед варкой рис можно слегка обжарить на сливочном или растительном масле. Уже через пару минут зерна становятся почти прозрачными, а после приготовления лучше держат форму и не превращаются в липкую массу.
Интересно, что в советской книге именно способ с кипящей водой встречается практически во всех рецептах риса. Исключение делают только для некоторых молочных каш, например с тыквой, где крупу добавляют прямо в кипящее молоко.