Есть блюда, у которых вкус состоит не только из рецепта, но и из привычки. Винегрет — одно из них. Многие помнят столовые версии как более насыщенные: овощи не были сухими, а сам салат казался собранным и ярким.
Хотя продукты были самые обычные. Одна из причин — заправка. Сейчас винегрет просто поливают подсолнечным маслом. А раньше нередко делали простую эмульсионную заправку — смешивали масло с кислотой и добавляли немного горчицы. Получалась более плотная смесь, которая лучше распределялась по салату, отмечает Наталья Калнина в своем блоге.
Для такой заправки понадобится:
- 6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки уксуса (столового слабой крепости или яблочного);
- 1 чайная ложка обычной столовой горчицы;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- немного черного перца;
- 2 столовые ложки рассола от соленых огурцов или квашеной капусты — по желанию.
Смешайте все в банке с крышкой и хорошо встряхните около минуты. Горчица здесь нужна не для остроты — она помогает соединить масло и жидкость в более однородный соус.
Есть еще один прием. Чтобы винегрет не превращался в полностью розовый салат, свеклу можно сначала перемешать отдельно с небольшим количеством заправки и только потом соединять с остальными овощами.
Ранее знаменитая поэтесса Лариса Рубальская раскрыла свой приготовления винегрета. В ее рецепте овощи сохраняют максимум пользы, писал «ГлагоL».