Этот торт не зря называют родственной душой медовика. Он получается мягким и воздушным сразу, без долгого ожидания, пока коржи пропитаются, как пишет автор канала «Кулинарные записки обо всем». Есть его можно уже после сборки, но на второй день в холодильнике вкус становится еще глубже и насыщеннее.
Для медовых коржей понадобится: 150 г сливочного масла, чуть больше половины стакана натурального меда (примерно 180–200 г), 1,5 чайные ложки соды, 4 яйца, полная чашка сахарной пудры (150 г), щепотка соли и 1 и 2/3 стакана пшеничной муки (около 250 г).
Для крема: 700 г хорошо охлажденной сметаны 18%, 1/3–1/2 стакана сахарной пудры (по вкусу), столовая ложка ванильного сахара или экстракта и около 200 г варенья.
Объем стакана в рецепте — 240 мл, а для начинки подойдет любое варенье без косточек или только крем, если хочется более нежного варианта.
Масло и мед растапливают в большой кастрюле на слабом огне, доводят до кипения, затем добавляют соду и, помешивая, прогревают до янтарного цвета. Смесь остужают до комнатной температуры. Яйца взбивают с сахарной пудрой и солью до пышной светлой массы, после чего вводят медово-масляную основу и аккуратно вмешивают просеянную муку.
Тесто выливают на противень 30×40 см, застеленный пергаментом, и выпекают при 180 градусах около 15–20 минут. Готовый корж освобождают от бумаги, разрезают пополам, выравнивают края и затем каждую половину делят еще на два слоя — всего получается четыре коржа. Обрезки сохраняют для посыпки. Для крема сметану взбивают с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков, не переусердствуя, чтобы она не свернулась.
Сборка простая: корж, тонкий слой варенья, часть крема — и так до верха. Готовый торт посыпают крошкой из обрезков и убирают в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
Еще два рецепта тортиков предлагал «ГлагоL». Первый — шоколадный торт без выпечки, напоминающий пломбир, на основе печенья и мусса из сливочного сыра и сливок, покрытый глянцевой глазурью. Второй — ностальгический советский торт «Муравейник» из рассыпчатого теста, пропущенного через мясорубку, и крема на основе вареной сгущенки.