Яйцо пашот кажется блюдом из категории «красиво только в ресторане». На деле все гораздо проще. Если знать несколько тонкостей, дома можно получить тот самый результат — аккуратный нежный белок и жидкий желток внутри.
Для приготовления понадобится одно свежее яйцо, около литра воды, столовая ложка 6%-го уксуса, немного соли по желанию и небольшая кастрюля или сотейник. Главное правило — не доводить воду до активного кипения. Она должна быть очень горячей, примерно 85–90 градусов, но без бурления. Именно спокойная вода помогает сохранить форму, отмечает канал «Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая».
Добавьте в кастрюлю уксус — он ускорит свертывание белка и не даст ему расползтись. Яйцо заранее разбейте в небольшую чашку. Это маленькое действие сильно упрощает процесс: так легче аккуратно отправить его в воду и не испортить форму.
Дальше сделайте ложкой легкую воронку — быстро размешайте воду по кругу и сразу влейте яйцо в центр. Поток воды соберет белок вокруг желтка.
Оставьте вариться примерно на 2,5–3 минуты. За это время белок станет нежным, но плотным, а желток останется текучим. Готовое яйцо достаньте шумовкой, слегка промокните салфеткой и сразу подавайте.
Есть несколько хитростей, которые заметно повышают шансы на идеальный результат. Лучше брать максимально свежие яйца — такой белок держит форму намного увереннее. Если яйцо не первой свежести, можно предварительно перелить его через мелкое сито: жидкая часть белка уйдет, а плотная останется.
Еще один момент — не устраивайте бурю в кастрюле. Сильное кипение почти всегда рвет белок и превращает красивое пашот в хаос.
Если нужно приготовить сразу несколько штук, не бросайте их одновременно. Варите по одному и перекладывайте готовые яйца в миску с теплой водой.
А если хочется подготовиться заранее, после варки опустите яйца в холодную воду, а перед подачей просто верните в горячую на полминуты.
Подавать пашот можно по-разному. Самый понятный вариант — на горячем тосте с авокадо. Отлично работает сочетание со свежими овощами, слабосоленым лососем и сливочным сыром. Еще один беспроигрышный вариант — использовать его для яйца Бенедикт или добавить в горячий сэндвич.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как сделать так, чтобы скорлупа от вареных яиц сама слетала. Один простой трюк избавит от мучений при чистке.