Всемирный день вегетарианства отмечается 1 октября. В честь этого эксперты Роскачества составили подробный гайд, отделив мифы от фактов.
Вегетарианство — это система питания, при которой полностью или частично исключаются мясо и другие продукты животного происхождения. Есть несколько видов таких систем питания: от веганства (с полным отказом от любых животных продуктов) до лактоововегетарианства, когда растительную пищу «разбавляют» яйцами и молочными продуктами.
Полный отказ от животных продуктов (веганство) в долгосрочной перспективе может быть рискован для здоровья. Более безопасными считаются щадящие виды вегетарианства (с молочными продуктами или яйцами). Они могут быть полезны людям с диабетом второго типа или высоким уровнем «плохого» холестерина, так как способствуют их снижению и улучшают общее состояние. Но важно помнить, что состояние здоровья должен контролировать врач.
Если же вы все-таки решились полностью отказаться от мяса, главная задача — обеспечить организм всеми незаменимыми аминокислотами. Животные продукты (например, яйца) содержат их полный набор. Получить их исключительно из растений сложно, но возможно при правильной комбинации продуктов (например, бобовые с зерновыми) и, часто, дополнительной нутритивной поддержке.
В любом случае, стоит регулярно сдавать анализы для контроля уровня белка, витаминов и микроэлементов.
Отслеживать необходимо несколько показателей. Чаще всего у вегетарианцев не хватает таких элементов, как витамин B12 (содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения), железа и цинка, который важен для работы более 300 ферментов.
Противопоказано веганство детям. Быстрый рост требует всех питательных веществ, а их дефицит опасен для развития. В группе риска также пожилые люди из-за повышенного риска недостатка белка и минералов. Аккуратнее стоит быть и людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, железодефицитной анемией и дефицитом витаминов группы В.
Кроме того, после травм и кровотечений такое питание может усугубить дефицит железа.
Вегетарианство при беременности и грудном вскармливании допустимо только при регулярной диагностике и нутритивной поддержке. Крайне важно получать все необходимые вещества из продуктов или добавок. Особенное внимание уделяется фолиевой кислоте и железу, дефицит которых опасен для развития плода.
Любимые продукты веганов соя и тофу. В них содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатка, железо, кальций и цинк. Однако стоит помнить, что они содержат фитоэстрогены и противопоказаны при эндокринных и гормональных нарушениях.
Ранее «ГлагоL» рассказал, какие плюсы и минусы есть у суши и ролов и когда стоит сказать им «нет».
