Традиционный грузинский харчо готовится из говядины, которая и придает бульону насыщенный вкус. Классический набор приправ — лук, чеснок, хмели-сунели, шафран, лавровый лист и черный перец. Автор канала «Грузия от местного» напоминает, что обязательный ингредиент — рис, он должен быть высокого качества и не развариваться.
Супом принято лакомиться из глиняных горшочков кеци, благодаря чему блюдо долго остается теплым. К харчо традиционно подают соленья цнили — малосольные огурцы, помидоры и чеснок, которые помогают раскрыть вкус супа.
В разных частях Грузии есть свои вариации рецепта. К примеру, в Западной Грузии часто кладут грецкие орехи, а в Восточной Грузии, и в Кахети придерживаются классического варианта без орехов. В Пасанаури харчо готовят из телятины, но при этом сохраняют все основные принципы приготовления.
Ранее «ГлагоL» рассказывал об аутентичном рецепте мяса, которое готовят в кастрюлях под землей. Там оно томится около пяти часов, что делает его сочным и ароматным.