Термин «мясо механической обвалки» часто встречается в составе недорогих колбас, сосисок или пельменей. На деле под ним скрывается разрешенный, но дешевый продукт переработки птицы. Это не чистое филе, а смесь мяса, которое осталось на костях после основной разделки, с соединительной тканью, кожей и жиром.
Процесс выглядит так: остатки тушки, которые сложно отделить вручную, кости с остатками мяса, кожа, хрящи, пропускают через промышленную мясорубку. Полученную массу затем пропускают через сито, чтобы убрать крупные осколки костей. Хотя это легальный способ использовать сырье почти без отходов, питательная ценность такого «мяса» намного ниже, поясняет сайт «НТВ».
Мясо механической обвалки содержит меньше белка, зато в нем больше жира из-за добавления кожи и соединительных тканей. Именно этот продукт составляет основу для бюджетного фарша. Из него потом делают начинки для блинчиков, паштетов и многих колбасных изделий, добавляя еще крахмал и другие наполнители. Это делает продукт еще более дешевым и бесполезным.
О вреде колбасы знают почти все. Они содержат опасные для здоровья нитриты, которые придают нежный розовой цвет, защищают от вредных бактерий. Но эти вещества после реакции с аминокислотами и превращаются в нитрозамины, которые считают канцерогенами. Среди самых вредных добавок в колбасе можно выделить Е252 — нитрит калия, Е250 — нитрит натрия, Е621 — глутамат натрия.
Ранее «ГлагоL» писал, как правильно выбирать мясо. В продуктовых магазинах около точно покупать не стоит, поскольку там часто переклеивают этикетки.