Азу по-татарски было настоящим хитом советского общепита. И не зря — пикантное мясо с жареной картошкой, это просто взрыв вкуса! Несмотря на простоту, блюдо остается популярным до сих пор.
Хотя картофель, без которого сложно представить азу, появился в Татарстане лишь около 150 лет назад, блюдо прочно вошло в национальную кухню. А широкую известность как татарскому блюду ему дал кулинарный классик Юнус Ахметзянов, поместив рецепт первым в списке мясных блюд, уточняет канал «Гастроном.ру».
Если готовить азу по всем канонам, то важно помнить: традиционно его готовят не из свинины, а из баранины, говядины, конины или птицы. Для говяжьего азу лучше брать не самые дорогие отрубы — идеально подойдет лопатка, огузок или кострец, где есть прожилки. При тушении они растворятся, сделав мясо нежным.
Классический рецепт азу по-татарски из говядины
Понадобится: 600 г говядины (кострец, лопатка), 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты (или 2 помидора), 1 стакан бульона, 5 картофелин, 4 ст. л. топленого масла, соль, перец, лавровый лист, зелень.
- Мясо нарежьте брусочками. Лук — соломкой, огурцы — крупной соломкой (при необходимости удалите семена).
- В хорошо разогретом топленом масле обжарьте мясо частями до румяности. Переложите его на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте лук до золотистости, верните мясо, добавьте томат, соль, перец. Готовьте 3-4 минуты.
- Положите огурцы, влейте горячий бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой до мягкости мяса.
- Картофель нарежьте брусочками и обжарьте на отдельной сковороде на топленом масле до полуготовности.
- Добавьте картофель к мясу, положите лавровый лист и нарезанный чеснок. Аккуратно перемешайте и тушите все вместе еще 10 минут на медленном огне.
- Подавайте, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
Ранее рассказали, как приготовить простое жаркое, которое испортить невозможно. Один из главных секретов в нарезке. Картошку следует нарезать крупно, чтобы она не превратилась в кашу, пока тушится мясо, писал «ГлагоL».
