Жаркое — это не про высокую кухню, а про уют. Это когда на всю квартиру пахнет мясом и лаврушкой, а семья сама тянется к столу, даже звать не надо. Лариса Рубальская всегда говорит, что еда должна быть простой, о чем напоминает автор канала «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды».
Ее вариант жаркого — это база, которую испортить почти невозможно. Главный секрет здесь в нарезке. Картошку режем крупно, на четыре части, чтобы она не превратилась в кашу, пока тушится мясо.
Ингредиенты:
говядина — 400–500 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 4 шт.;
грибы — по желанию;
мясной бульон;
черный перец горошком;
душистый перец;
лавровый лист;
растительное масло;
соль — по вкусу.
Зажарку начинаем с лука и моркови. Обжариваем их прямо в глубокой сковороде или казане до золотистого цвета. Рубальская советует брать говядину, но если есть свинина или курица — берите их, не ошибетесь. Мясо режем средними кубиками и отправляем к овощам. Нам нужно только «запечатать» сок, чтобы оно слегка подрумянилось.
Если в холодильнике завалялись шампиньоны — кидайте их туда же. Они дадут тот самый лесной аромат, даже если они из магазина. Кладем картошку, солим, перчим, кидаем лавровый лист. Заливаем все бульоном (или просто водой) так, чтобы картошка была прикрыта на две трети. Накрываем крышкой, ставим самый маленький огонь и забываем минут на 40-50.
Не перемешивайте жаркое каждые пять минут! Дайте ему спокойно дойти до кондиции. В самом конце добавьте мелко рубленый чеснок и много укропа. Выключите огонь и дайте настояться еще минут десять — за это время соус станет густым и бархатистым.
Праздничный вариант: томим в духовке
Если у вас есть время и хочется чего-то более насыщенного, попробуйте этот рецепт. Здесь получается густой, «ресторанный» соус.
Что понадобится:
говядина (лопатка или грудинка) — 500 г;
картофель — 3–4 шт.;
морковь и лук — по 1 шт.;
грибы — 150 г;
томатная паста — 1 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
сливочное масло — небольшой кусочек;
соль, перец, тимьян (по желанию).
Мясо перед обжаркой слегка обваляйте в муке. При тушении она смешается с соком и превратит обычный бульон в густую подливу. Сначала быстро обжариваем мясо до корочки, затем овощи. Складываем все в форму для запекания или горшочки. В стакане воды или бульона размешайте ложку томатной пасты и залейте мясо с овощами.
Ставим в духовку на 180 градусов. Говядина в духовке любит терпение — через полтора-два часа она будет разваливаться на волокна от одного касания вилкой. Подавайте такое жаркое с соленым огурцом или квашеной капустой. Это идеальное сочетание, которое вкуснее любого деликатеса.
Также «ГлагоL» делился еще двумя мясными рецептами — классического мяса по-французски, где свиной окорок маринуется в томатной пасте и запекается под соусом из сметаны, и нежной грудинки.