В советские времена повара знали о фасоли кое-что, о чем мы иногда забываем. Читаем вместе с автором канала «В саду у Валентинки» старую кулинарную книгу 1952 года и удивляемся — три простые хитрости делают фасоль быстрее мягкой и вкуснее. Век живи, век учись!
Хитрость №1: замачиваем только в холодной воде
Холодная вода – лучшая подруга фасоли. Она набухает, удваивая вес, и не закисает. Если залить теплой, начинается молочнокислое брожение, и фасоль будет «упрямиться». Горячая вода иногда сморщивает бобы, делает их стеклянными. Поэтому фасоль заливают холодной водой, дают настояться, потом воду сливают. Конечно, есть и быстрые методы – пять минут проварил, заливаешь новой водой, оставил до утра – фасоль готова. Работает!
Хитрость №2: фасоль не любит соль
Солить во время варки не стоит — книга говорит прямо. Соль мешает набуханию крахмала, поэтому фасоль варится дольше. Но на самом деле все не так просто: дело не в соли, а в магнии и кальции оболочки бобов. Вода с натрием помогает смягчить эти минералы, но простой щепотки соли недостаточно. Так что фасоль лучше варить без соли, добавив ее уже в готовое блюдо.
Хитрость №3: фасоль не любит жесткую воду
Жесткая вода тоже делает фасоль упрямой, поэтому в старых рецептах советовали добавлять соду, чтобы «смягчить» воду. Сегодня мы знаем: сода портит вкус, цвет и разрушает витамины группы В. Достаточно просто фильтрованной воды — и фасоль варится как по волшебству, без химии.
Итак, секреты просты: холодная вода, немного терпения и чистая вода. Никакой соды, никакой спешки. Советская мудрость до сих пор работает — фасоль варится быстрее и остается вкусной.
Хотите укрепить здоровье с удовольствием? «ГлагоL» советовал обратить внимание на бобовые. Они богаты калием и белком, полезны для сердца и гормонального фона. А на кухне из них можно сделать сытное грузинское лобио с грецкими орехами или острую маринованную стручковую фасоль