Токмач — это сытный суп с домашней лапшой, один из главных в татарской и вообще тюркской кухне. Главная его фишка — лапша, которую делают руками прямо перед варкой. Поэтому она получается очень нежной и вкусной. Этот суп пахнет домом и теплом, его аромат собирает всю семью за столом.
Аромат настоящего токмача складывается из трех вещей. Во-первых, наваристый бульон на мясе с косточкой — чаще всего берут курицу или баранину. Во-вторых, лук, поджаренный до золотистого цвета на масле. В-третьих, свежая зелень — укроп и зеленый лук, которые добавляют в самом конце, отмечает канал «Бодрый баран».
Давайте приготовим самый популярный и доступный вариант — токмач с курицей. Что понадобится. Для бульона: курица — ножки, бедра или половинка цыпленка. Вода — 2,5–3 литра. Одна луковица и одна морковка — их можно не резать, а бросить целиком. Лавровый лист, соль и черный перец горошком. Для лапши: муки около двух стаканов, одно яйцо, 50–70 мл воды или молока и щепотка соли. Для заправки: одна крупная луковица, 2–3 столовых ложки сливочного или растительного масла, морковка по желанию, большой пучок укропа и зеленого лука, черный молотый перец.
Сначала варите бульон. Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Обязательно снимите пену шумовкой, чтобы бульон был прозрачным. Добавьте целую луковицу, целую морковь, лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите полтора часа. Мясо должно стать мягким и легко отходить от кости. Достаньте курицу и овощи — морковь с луком больше не понадобятся. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите обратно в кастрюлю и посолите.
Пока варится бульон, займитесь лапшой. Просейте муку в миску, сделайте в центре ямку. Вбейте яйцо, добавьте соль и немного воды или молока. Замесите тугое эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавьте муки; если слишком крутое — каплю воды. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать на 20–30 минут. Потом разделите его на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 1–2 миллиметра. Дайте пластам подсохнуть минут 5–10 с обеих сторон, чтобы лапша не слиплась при нарезке. Сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте соломкой шириной 3–5 мм. Разверните нарезку — получилась домашняя лапша. Присыпьте ее мукой, чтобы не слипалась.
Теперь собирайте суп. Доведите бульон до кипения. Опустите в него всю лапшу, аккуратно перемешайте, чтобы не слиплась. Варите 5–7 минут до мягкости. Пока варится лапша, сделайте заправку. Лук и морковь мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло — сливочное даст нежный вкус, растительное — нейтральный. Обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте морковь и жарьте еще 3–4 минуты.
Финальный этап. В кастрюлю с лапшой добавьте нарезанную курицу и заправку. Доведите до кипения, попробуйте — при необходимости досолите и добавьте черный перец. Выключите огонь, обильно посыпьте суп мелко нарезанным укропом и зеленым луком. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Это обязательно — все ароматы должны соединиться.
Подавайте токмач горячим, в глубоких тарелках. По желанию можно добавить ложку сметаны — она даст приятную кислинку и нежность.
Ранее «ГлагоL» подсказал, как приготовить ароматный суп с курицей и лапшой. Этот простой рецепт может стать классикой ваших домашних обедов.