Сегодня речь пойдет о простом рецепте так называемого финского блина, который готовится не на сковороде, а сразу в духовке. И именно в этом его главное удобство: не нужно стоять у плиты и жарить каждый блин по отдельности. Достаточно смешать ингредиенты, вылить на противень и через короткое время получить готовый завтрак или десерт, уверяет Наталья Калнина.
Для теста берется 400 мл молока комнатной температуры, 2 яйца, 3 чайные ложки сахара (его количество можно регулировать по вкусу, особенно если планируется несладкая подача), треть чайной ложки соли, около 120 граммов муки (примерно половина стакана), треть чайной ложки разрыхлителя и 20 граммов растопленного сливочного масла. Все это соединяется в миске: сначала молоко с яйцами, сахаром и солью. Отдельно в муку добавляется разрыхлитель, затем сухая смесь вмешивается в жидкую основу. В конце вливается масло, и тесто доводится до состояния, похожего на жидкое тесто для тонких блинов.
Далее берется стандартный противень примерно 32 на 38 см, застилается бумагой для выпечки или антипригарным ковриком. Если используется обычная бумага, ее дополнительно смазывают маслом и слегка присыпают мукой. Тесто выливается на противень и отправляется в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 15 минут. В процессе выпечки масса активно пузырится, и это нормальный эффект. После извлечения из духовки блин немного опадает и становится ровным.
Готовое блюдо сразу подают горячим, чаще всего со сливочным маслом, джемом или используют как основу для рулета с творожной начинкой. В этом случае творог смешивается с сахаром, распределяется по поверхности и блин сворачивается, после чего нарезается на порции.
Отдельно подчеркивается несколько важных моментов для результата. Лучше, если молоко и яйца будут комнатной температуры — так тесто получается более однородным. Разрыхлитель здесь играет ключевую роль, его не рекомендуют заменять содой, чтобы не получить посторонний привкус. И важно не передерживать блин в духовке: обычно 15 минут при 200 градусах достаточно, ориентироваться стоит на легкое подрумянивание краев.
Есть и дополнительные нюансы. В некоторых вариантах рецепта советуют слегка присыпать дно противня сахаром перед заливкой теста, чтобы получить более карамельную корочку, но этот прием требует аккуратности, чтобы сахар не подгорел. В экстренной ситуации, если разрыхлителя нет, его можно заменить взбитыми белками: их отделяют от желтков, взбивают с щепоткой соли до пиков и аккуратно вмешивают в тесто, что помогает добиться воздушности.
Если вы все же предпочитаете обычные блины, то помните, что часто они становятся сухими и ломкими уже на следующий день. Исправить ситуацию поможет сбрызгивание водой или молоком. А чтобы получить настоящее блинное кружево, советуем прочитать текст «ГлагоLа».