После жарки рыбы обычно приходится отмывать плиту, стенки и саму сковороду. Но есть простой прием, который избавляет от этой проблемы. Достаточно обычного пергамента с силиконовым покрытием, и масло перестает разлетаться по всей кухне. При этом рыба отлично подрумянивается и остается сочной.
Первый способ идеально подходит для мелкой рыбы, например мойвы, уточняет автор канала «Совет да Еда».
Размороженную рыбу промойте, обсушите, посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях.
Лист пергамента сомните, затем расправьте. Так он станет более податливым. Половиной листа застелите сковороду, налейте растительное масло и выложите рыбу в один слой. Сверху накройте второй половиной пергамента, слегка подвернув края.
Жарьте без крышки на сильном огне 5–6 минут. Затем аккуратно переверните рыбу вместе с пергаментом при помощи большой тарелки, снова переложите на сковороду и готовьте еще 3–4 минуты.
Рыба получается румяной, с хрустящей корочкой, а масло остается внутри бумажного «конверта». Плита при этом практически не пачкается.
Второй способ хорошо подходит для трески, хека, минтая и другой рыбы, которую жарят порционными кусками.
Возьмите два листа пергамента, сложите пополам, слегка сомните и расправьте. На одну половину положите несколько небольших кусочков сливочного масла, сверху разместите подготовленную рыбу, посолите и поперчите. Добавьте еще немного масла сверху или сбрызните растительным.
Накройте второй половиной пергамента и переложите на хорошо разогретую сковороду. Открытые края бумаги лучше оставить с одной стороны, чтобы сок и масло не вытекали.
Готовьте около 4 минут, затем возьмитесь за края пергамента, переверните и жарьте еще примерно 3 минуты. Если куски крупные, время можно немного увеличить.
В результате рыба остается нежной и сочной, а кухня не превращается в поле битвы с жирными брызгами. И самое приятное — после ужина не придется долго отмывать плиту и сковороду.
Мнения пользователей соцсетей
А я мойву запекаю в духовке. Гари нет, запаха противного — тоже. Да, она не такая жареная, но готовая к употреблению — точно. Да и мне по здоровью больше этот вариант подходит.
Очень люблю жареную мойву, но процесс жарки конечно — жуть жуткая, наверно я созрею для Вашего способа))) вот прям сейчас лежит в морозилке грамм 300, достану вечером разморозить))) и буду развлекаться с бумажками.
Хорошая идея, спасибо! Вроде известный способ готовки в пергаменте мяса и курицы, а жарить так рыбу в голову не приходило. Как-раз подойдет для чугунной сковороды — к ней рыба любит «прилипать».
Ранее «ГлагоL» рассказал о способе жарки, при котором куски рыбы не разваливаются. Как подсказал опытный шеф-повар, идеальный результат зависит от соблюдения трех правил.