Иногда один небольшой совет способен полностью изменить привычный рецепт. Именно так произошло с этими котлетами. Главный секрет оказался вовсе не в специях и не в дорогом мясе, а в пропорции, которую легко запомнить.
Для приготовления понадобится 1 кг фарша. Подойдет свиной или смешанный. Вместе с мясом через мясорубку пропускают одну луковицу, а затем добавляют соль, черный перец и, по желанию, несколько зубчиков чеснока, отмечает Наталья Калнина в своем блоге.
Самая важная деталь — хлеб. По совету шеф-повара Ильи Лазерсона, его должно быть 40% от веса фарша, но считать нужно уже размоченный и хорошо отжатый хлеб. Чтобы получить такое количество, обычно используют около 200 граммов сухого хлеба.
Когда фарш готов, остается хорошо его вымесить и сформировать котлеты. Оптимальный вес одной — около 90 граммов. Панировка в этом рецепте не нужна.
Жарят котлеты на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Но на этом приготовление не заканчивается. Чтобы котлеты стали еще нежнее, их стоит немного потомить. Для этого в сковороду добавляют около 30 граммов сливочного масла, накрывают крышкой и оставляют на слабом огне примерно на 20 минут.
Есть и второй вариант. Котлеты можно переложить в жаропрочную форму, накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку при 160 градусах примерно на полчаса.
После такого томления они становятся особенно сочными, мягкими и буквально тают во рту. Подавать их можно с любым гарниром, а еще лучше — с домашней подливой. Именно в таком виде вкус раскрывается полностью.
Мнения пользователей соцсетей
Икс Игрек: Делаю разные котлеты, одни с хлебом, другие с сырой картошкой, везде добавляю сырое яйцо. Вкусно получается и там, и там. Спасибо за рецепт.
Кирилл з.: Добавьте на 1 кг готового фарша 1 чайную ложку сахара. Он усиливает вкус и котлеты станут вкуснее!
Надежда Юркова: Хлеб давно не кладу, только лук и кабачки, можно капусту, тыкву, получаются котлетки сочные, вкусные и полезные.
Ранее «ГлагоL» подсказал, как сделать фарш еще нежнее без сложных трюков. Достаточно добавить несколько простых ингредиентов, которые всегда есть под рукой.