Сочные котлеты можно приготовить без сковороды и даже без яиц. В духовке они получаются пышными, с румяной корочкой и нежной серединой. Главное — знать несколько простых хитростей, о которых рассказывает автор канала «Рецепты от Мити».
Ингредиенты:
— фарш (свинина + говядина) — 500 г;
— сало — 50 г;
— лук репчатый — 1 средняя ш.;
— сухой хлеб — 2 кусочка;
— картофель сырой — 1 средняя шт.;
— соль — по вкусу;
— приправы — по вкусу;
— свежая зелень — по желанию;
— растительное или сливочное масло для смазывания;
— яйцо — 1 шт. (по желанию, можно не добавлять).
Первое правило — не измельчать мясо слишком мелко. Для фарша лучше использовать средний или крупный помол. Слишком мелкий фарш делает котлеты плотными и лишает их сочности.
Чтобы котлеты получились мягкими, в фарш добавляют немного сала. При запекании оно растапливается, делает массу более нежной и помогает сохранить сок внутри.
Лук лучше не пропускать через мясорубку вместе с мясом. Если мелко нарезать его и слегка обжарить до золотистого цвета, вкус станет ярче, а котлеты получатся сочнее.
Еще один секрет — сухой хлеб. Его добавляют не для количества, а чтобы он впитал лишнюю влагу и помог фаршу стать более рыхлым. Если хочется, можно добавить и сырую картофелину, натертую на мелкой терке. Крахмал из картофеля помогает котлетам держать форму без яиц.
После смешивания фарш нужно хорошо вымесить и убрать в холодильник на 1-2 часа. За это время он станет более плотным и удобным для формирования.
Перед запеканием котлеты обваливают в сухарях или муке, выкладывают на противень и слегка смазывают маслом. Готовят их при температуре 180-200 градусов примерно 20-40 минут. Чтобы они не пересохли, в духовку можно поставить емкость с водой.
Елена С: «Самые сочные котлеты у меня получаются из замороженного домашнего полуфабриката. Разогреваю сковородку, выкладываю замороженные котлеты, убавляю огонь до среднего и накрываю крышкой. Когда с нижней стороны образуется корочка, переворачиваю котлеты и обжариваю с другой стороны — крышкой уже можно не накрывать.
Анна Лоци: «Котлеты получаются такими сочными, что буквально брызжут соком. Из свежего фарша у меня тоже выходят неплохие котлеты, но по сравнению с замороженными они сильно уступают.
Замечательный рецепт! Люблю готовить котлеты, часто экспериментирую, поэтому все подтверждаю. Но вместо картофеля я добавляю немного кабачка, натертого на мелкой терке и отжатого от лишнего сока».
Домашние котлеты давно перестали ограничиваться классическим мясным фаршем. Сегодня хозяйки экспериментируют с печенью, кабачками, овощами и разными способами приготовления, чтобы сделать блюдо нежнее и полезнее, о чем рассказывал «ГлагоL».