У многих бывает одна и та же история: купили хорошую рыбу, аккуратно нарезали, отправили на сковороду — а вместо красивых кусочков получили что-то распавшееся, прилипшее и без аппетитной корочки, вспоминает автор канала «В саду у Валентинки».
Оказывается, есть простой прием, который помогает избежать этих проблем. Перед жаркой рыбу достаточно на 10 минут отправить в необычный, но очень простой «маринад» — воду с солью и сахаром.
Звучит слишком просто? А вот результат многих удивляет.
Рыба не развалится и получит золотую корочку
Соль и сахар работают не как обычная приправа. Они слегка меняют поверхность рыбы: делают ее плотнее, помогают кусочкам лучше держать форму и не превращаться в кашу на сковороде.
Особенно это заметно с нежными сортами рыбы, которые легко ломаются при переворачивании. После короткого замачивания сверху быстрее появляется румяная корочка, а внутри остается мягкое и сочное мясо.
Есть еще один приятный бонус — рыба меньше пристает к сковороде. Часто причина этой проблемы в лишней влаге: кусок начинает скорее вариться в собственном соку, чем жариться. Когда поверхность немного подсушена, корочка появляется быстрее.
Для простого рассола понадобятся:
— 300-350 мл воды;
— 1 чайная ложка соли;
— 1 чайная ложка сахара.
Соль и сахар растворяют в воде, затем опускают туда рыбу примерно на 10 минут. После этого кусочки обязательно промакивают салфеткой — иначе лишняя влага снова помешает получить хрустящую корочку.
Что важно помнить при жарке
Чтобы рыба получилась действительно вкусной, есть несколько маленьких хитростей. Не стоит нарезать ее слишком тонкими кусками — они быстро потеряют сочность. Выкладывать рыбу нужно только на хорошо разогретую сковороду с маслом.
Не нужно постоянно двигать кусочки и проверять, «прилипли они или нет». Дайте корочке спокойно схватиться — тогда рыба сама легко отойдет от поверхности.
И еще один момент: в начале жарки крышка не нужна. Под ней вместо румяной корочки получится скорее тушеная рыба.
При желании в рассол можно добавить перец, травы или любимые специи. Но даже обычная вода с солью и сахаром способна сделать привычную жареную рыбу намного вкуснее.
Что думают пользователи соцсетей?
Моя жизнь — мои правила: «Самый лучший способ жарки рыбы: обвалять в манке. Все. Никаких подгораний, хрустящая корочка. Просто заменить муку на манную крупу. Вкус отличный, не горит».
Лягина Лариса: «Спасибо за информацию. Обязательно применю ее на практике».
Татьяна Колосова: «Спасибо! Способ действительно работает. Чтобы пожарить зубатку, он мне и пригодился».
Домашняя выпечка часто превращает обычный день в маленький праздник. Рыбные пироги с нежной начинкой и румяным тестом остаются одними из тех блюд, которые собирают всю семью за столом, отмечал «ГлагоL».