Крыжовник не зря называют северным родственником винограда. Из него действительно получают ароматные домашние вина с приятной кислинкой и оттенками, которые напоминают легкие белые сорта. Но с таким напитком есть один важный момент: виноделие не любит спешки.
Для первого опыта можно выбрать простой вариант, а если уже есть практика — попробовать более насыщенный рецепт или игристую версию. Ниже три способа приготовления вина из крыжовника в домашних условиях, отмечает канал издания NEWS.ru.
Классический вариант подойдет для сухого или полусладкого вина. На 2 кг спелого крыжовника понадобится 2 л питьевой воды и 400–500 г сахара для сухого вина либо 700–800 г для полусладкого.
Ягоды перебирают, удаляют испорченные плоды, листья, веточки и черешки. Мыть крыжовник перед приготовлением не нужно: на кожице находятся естественные дрожжи, которые запускают брожение.
Подготовленные ягоды разминают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Блендер лучше не использовать, поскольку он может повредить косточки и добавить напитку нежелательную горечь.
Воду смешивают с сахаром, чтобы получился сироп, и соединяют его с ягодной массой. Смесь помещают в подходящую емкость, накрывают марлей и оставляют в теплом затемненном месте на 2–3 дня. Дважды в сутки массу перемешивают, опуская всплывающую кожицу и мякоть обратно в жидкость.
Когда появятся пена и характерный кисловатый запах, сусло процеживают через марлю. Сок переливают в емкость для дальнейшего брожения и устанавливают гидрозатвор. Подойдет и медицинская перчатка с небольшим проколом на пальце.
Емкость оставляют в темном месте примерно на 30–45 дней. Когда брожение закончится и на дне появится осадок, молодое вино осторожно переливают через тонкую трубочку в чистую емкость. Главное — не взболтать осадок.
После этого напитку дают дозреть в прохладном месте еще 2–3 месяца. За это время вкус становится мягче, а аромат — выразительнее.
Для тех, кому хочется обойтись без специального оборудования, есть упрощенный вариант. Понадобятся 1 кг крыжовника, 1 л воды и 400 г сахара.
Ягоды также перебирают и разминают, не промывая. В теплой воде растворяют 300 г сахара, смешивают сироп с ягодами и накрывают емкость марлей. Ее оставляют в теплом месте, а сусло раз в сутки перемешивают.
Примерно на 3–4-й день, когда брожение станет заметным, массу процеживают и отжимают. В сок добавляют оставшиеся 100 г сахара, размешивают и снова оставляют под марлей примерно на две недели.
После этого напиток осторожно переливают в чистую тару, стараясь не захватить осадок. Хранить такое вино нужно в прохладном месте.
Третий вариант — десертное игристое вино из крыжовника. Для него берут 1,5 кг ягод, 1 кг сахара и 2,5 л воды.
Ягоды перебирают и разминают. Сахар растворяют в теплой воде и смешивают с крыжовником. Полученную массу оставляют на 2–3 дня под марлей, ежедневно перемешивая.
Затем сок фильтруют, переливают в емкость для брожения, устанавливают гидрозатвор или перчатку и оставляют примерно на 30–40 дней.
После завершения активного брожения напиток переливают в бутылки и плотно закрывают. Но именно здесь нужна особая осторожность: если в жидкости осталось много сахара и активных дрожжей, углекислый газ может создать опасное давление и разорвать стеклянную бутылку.
Поэтому для домашнего игристого вина особенно важно убедиться, что брожение действительно закончилось, а для газирования использовать безопасный способ и подходящую тару. Обычные бутылки для хранения не предназначены для высокого давления.
Есть несколько простых правил, которые пригодятся при любом из трех способов. Ягоды перед приготовлением не моют, если рассчитывают на естественное брожение. Блендером их не измельчают. И не торопятся с дегустацией: выдержка заметно влияет на вкус готового напитка.
Домашнее вино из крыжовника требует аккуратности, чистой посуды и терпения. Зато при правильном приготовлении получается ароматный напиток с характерной ягодной кислинкой.
Ранее эксперт объяснила, какое вино выбрать к шашлыку. По ее словам, при выборе напитка нужно учитывать насыщенность блюда, писал «ГлагоL».
Вот что думают об этом пользователи Сети
Людмила Ларионова: «Как раз крыжовник созрел. Будем пробовать».
Владимир Бигаев: «Единственное могу добавить совет для осветления и очищения вина. После перелива в тару с вином для последнего действия (отлеживания) можно всыпать чайную ложку сухого желатина. Он сделает свое дело, очистит вино до кристально прозрачного состояния. При этом на качество и вкус не повлияет».
Игорь Семенов: «Когда сделал в 1989 такое вино, гости долго гадали из чего это..?! Кто-то спросил: «А чего это у тебя шампанское без газа…?!»Чудный напиток вышел».
Андрей Клубович: «По молодости делал вино из крыжовника. По незнанию давил сок прессом, что есть глупость, так как крыжовник содержит желирующие вещества и сок отходит очень плохо. Давил почти сутки. Дальше все как обычно. Получилось вино, напоминающее ординарное Ркацители».
