Сахар нужен не только для десертов. В небольшом количестве он помогает выровнять вкус блюда: смягчает кислоту, приглушает горечь и делает аромат более выразительным, пишет автор канала «Шеф Влад».
Особенно хорошо это работает с томатными соусами и супами. Если помидоры или томатная паста оказались слишком кислыми, щепотка сахара сделает вкус мягче. То же самое с борщом: если свекла несладкая, небольшое количество сахара помогает убрать лишнюю кислинку.
При жарке сахар тоже может пригодиться. Его добавляют к луку, чтобы быстрее получить золотистую корочку и более насыщенный вкус. Немного сахара можно положить и в маринад для мяса — он помогает получить румяную корочку.
В домашнем посоле рыбы сахар обычно используют вместе с солью. Он смягчает вкус и делает текстуру рыбы более нежной.
При этом важно не переборщить. Речь идет буквально о щепотке или четверти чайной ложки. Блюдо не должно становиться сладким — сахар нужен именно для того, чтобы собрать остальные вкусы.
Добавлять его в соусы и супы можно за несколько минут до готовности, а в маринад — сразу. И лучше сначала попробовать блюдо: если продукты сами по себе сладкие, дополнительный сахар может оказаться совсем не нужен.
Что думают пользователи соцсетей?
Елена Колесникова: «У меня никак не получалась тушеная капуста, как у свекрови. У нее настолько вкусная, что мяса к ней не надо. Спросила, в чем секрет. Она добавляла немного сахара! Теперь тоже так готовлю».
Александра Келим: «Всегда добавляю в те блюда, о которых вы пишете. Мама, бабушка так делали, я и не задумывалась».
Soya Batrasova: «Да, в борщ обязательно. К мясу при тушении тоже. А теперь попробую и в панировку, к рыбе. Спасибо за подсказку!».
Правильная мера продуктов может заметно повлиять на результат выпечки. Муку перед измерением лучше разрыхлить и не утрамбовывать, а для некоторых десертов точность особенно важна. Как отмерять продукты без весов, рассказывал «ГлагоL».