Ногами виноград топчут не ради красивой картинки. Такой способ отжима, который называют футстомпингом, появился тысячи лет назад и до сих пор используется некоторыми виноделами.
Считается, что виноград ногами давили еще в Древнем Египте и Месопотамии. Позже этот способ распространился по Европе, а сегодня его можно встретить, например, в Португалии, Испании и Грузии, отмечает канал «Вино и Эль».
Главный плюс такого отжима — мягкое давление. Нога раздавливает ягоды, но при аккуратной работе не повреждает косточки, которые могут добавить вину лишнюю горечь. Для красных вин это особенно важно: сок лучше контактирует с кожицей, благодаря чему в него переходят цвет и танины.
В Португалии виноград для портвейна некоторые производители до сих пор давят ногами в больших гранитных чанах. В Грузии этот способ сочетают с традиционной выдержкой вина в квеври. А отдельные производители натуральных вин во Франции, США и Австралии тоже возвращаются к старой технологии.
В промышленном производстве от нее почти отказались: такой процесс медленный, трудоемкий и требует особого внимания к гигиене. Но для дорогих вин традиционный метод иногда сохраняют, сочетая его с современным оборудованием.
Есть у виноградных ванн и неприятная сторона — осы. Сладкий сок раздавленных ягод привлекает насекомых, а в конце лета их активность особенно высока. Поэтому работа босиком может закончиться болезненными укусами.
Виноделы стараются собирать виноград вечером, используют сетки, перчатки и высокие сапоги. Иногда вокруг виноградников заранее уничтожают осиные гнезда.
Так что знаменитое топтание винограда — не просто эффектная традиция. Это старый способ получить сок максимально мягким для ягод, который кое-где сохранился и сегодня.
Вот что думают пользователи соцсетей
Алексей Грикин: «Всегда думал, что виноград ногами топчут только ради туристической экзотики 😄 Оказывается, у этого способа вполне понятный смысл — главное, чтобы косточки не раздавить».
Марина_К.: «Про осы самое жизненное! Представила романтичную сцену с виноделом, а потом — и тут же вспомнила, сколько этих полосатых разбойников бывает на винограде в конце лета. Босиком я бы точно не рискнула».
Дмитрий5676: «Интересная история, но я бы все-таки выбрал современное оборудование. Тысячи лет традиции — это красиво, но гигиена и безопасность для меня важнее, особенно когда речь идет о производстве вина».
Ранее эксперты объяснили, какое вино лучше всего подходит к шашлыку. При выборе напитка нужно учитывать несколько факторов, включая насыщенность блюда, писал «ГлагоL».
