В магазине бывает сложно понять, что именно стоит перед вами: настоящее вино или напиток, который только старается на него походить. На вид бутылки могут быть очень похожими, а вот состав расскажет гораздо больше.
По закону продукцию, которая имитирует вино, должны выделять отдельно и обозначать как винный напиток, а не как вино. Но на практике такие бутылки иногда оказываются в промозонах — например, возле касс, где их легко принять за обычное вино, отмечает канал «Вино и Эль».
У настоящего вина состав обычно довольно короткий. На этикетке указывают сорта винограда и диоксид серы — консервант, который используется для стабилизации вина. Дрожжи при этом отдельно не указывают, хотя без них процесс брожения, конечно, не обходится.
Есть и другой нюанс. Если в сложный для урожая год использовали шаптализацию — то есть добавляли немного сахара, чтобы запустить нормальное брожение, — такой сахар в составе готового вина не указывается. Для крепленых вин дополнительно обозначают наличие спирта.
А вот длинный список ингредиентов должен насторожить. Если в составе появляются лимонная кислота, дополнительные консерванты, ароматизаторы и другие добавки, перед вами уже не обычное вино, а винный напиток.
Отдельная история — сахар. В полусладких и сладких винах его не обязательно добавляют специально. Сладость может сохраняться естественным образом, если брожение остановили на определенном этапе, когда дрожжи еще не успели переработать весь виноградный сахар.
Другой вариант — поздний сбор винограда. Ягоды успевают подвяливаться прямо на лозе, в них становится больше сахара, и дрожжи уже не всегда способны переработать его полностью. При концентрации спирта выше примерно 16% они погибают.
Поэтому если в составе десертного вина прямо указан добавленный сахар, это может говорить о более низком качестве продукта.
Есть важное исключение для игристых вин. При производстве шампанского и других игристых вин сладость действительно могут регулировать добавлением сахара, но в составе это не обязательно будет указано как отдельный ингредиент. На этикетке обозначат содержание сахаров, которое показывает степень сладости напитка.
Еще один момент, на который стоит смотреть, — концентрированное виноградное сусло. Само сусло для производства вина совершенно нормально: это отжатый виноградный сок, который затем подвергается брожению.
Но концентрированное виноградное сусло — уже другой продукт. Это виноградный сок, из которого удалили часть воды. Его могут добавлять в готовое вино или винный напиток для усиления сладости и вкуса.
Для обычного вина такая добавка недопустима. Ее использование скорее характерно для продукта более низкого качества: сладость помогает сгладить недостатки исходного напитка. Примерно как с чаем или кофе — положили несколько ложек сахара, и собственный вкус напитка уже ощущается совсем иначе.
Поэтому перед покупкой вина полезно потратить несколько секунд на этикетку. Чем короче и понятнее состав, тем меньше вопросов к тому, что именно налито в бутылку.
Вот что пишут на эту тему пользователи соцсетей
Наталья Кудринская: «Я раньше вообще смотрела только на название и цену. Теперь сначала читаю мелкий текст на обороте. Иногда бутылка выглядит солидно, а состав потом удивляет».
Сергей_москвич911: «С концентрированным виноградным суслом для меня было открытием. Всегда думал, что если написано «виноградное», значит, все автоматически хорошо. Оказывается, и тут есть свои нюансы».
ОляДзен: «А я бы не стала делать вывод о качестве только по длине состава. Иногда читаешь этикетку и половины слов не понимаешь. Поэтому проще выбирать проверенного производителя и не гоняться за подозрительно дешевыми бутылками».
Ранее эксперт объяснил, почему сейчас выгоднее покупать отечественное вино. Он напомнил, что после повышения пошлин цены на западные бутылки резко подскочили. Между тем российские виноделы стали выпускать очень достойную продукцию, сообщал «ГлагоL».