Учёные, выяснили, что вещества, содержащиеся в таких растениях, как розмарин, зеленый чай и рейнутрия японская, могут заменить канцерогенные нитриты, которые добавляются в продукты из красного мяса. При производстве они смогли бы играть роль консервантов.
Согласно информации, опубликованной в журнале Molecular Nutrition and Food Research, специалисты сделавшие это необычное открытие работают в проекте PHYTOME, который направлен на разработку инновационных мясных продуктов. В них нитрит пищевой добавки заменяют на натуральные соединения, которые улучшают здоровья кишечника и снижают риск возникновения онкологии.
В рамках исследования специалисты установили, что наиболее эффективными заменителями нитритов могут стать вещества, содержащиеся в розмарине и зеленом чае, а также ресвератрол — экстракт рейнутрии японской Reynoutria japonica, быстрорастущего сорного растения, происходящего с Дальнего Востока.
«Постоянные опасения по поводу сильно переработанного красного мяса часто сосредоточены на роли нитрита и его связи с раком. Проект PHYTOME решил эту проблему, создав продукты из переработанного красного мяса, которые заменяют добавки растительными альтернативами», — пояснили специалисты.
Ранее «ГлагоL» писал, что красное мясо на 50% увеличивает риск смерти при раке кишечника.
