Доблестные сотрудники ГлагоLa и в праздники работали, не покладая рук. Например, наш редактор Игорь Чер-ский успел отснять сразу три вкусных рецепта для своего ютуба и не поленился опубликовать один из них здесь. Рецептами с нами обычно делятся шеф-повара лучших ресторанов Москвы. На сей раз это был бренд-шеф ресторана Erwin Рекамореокеан Андрей Палесика, который уже не раз раскрывал нам секреты лучших блюд.
Сегодня мы приготовим самый летний морепродукт — мидии! И это будут не только мидии, но и великолепный суп с ними. (Правда, на фото не видно, что это суп, т. к. при подаче большая часть жидкости осталась в кастрюле.)
Ингредиенты:
Мидии — 500 гр.
Петушиный бульон — 250 мл.
Сухое белое вино — 250 мл.
Оливковое масло — 30 мл.
Стебель сельдерея — один крупный
Помидоры — 3-4 средних
Луковица — 1 средняя
Петрушка — небольшой пучок
Лимон — 3-4 дольки
Чеснок — 4-5 зубчиков
Соль — по вкусу
Летом лучше использовать свежие мидии. Особенно, если вы сейчас где-то у моря, и их там ещё не всех уничтожили. Но можно купить и мороженые в магазине. Главное — разморозить их деликатно. Лучше всего оставить в самой тёплой части холодильника на ночь. Но если вам надо срочно, можно опустить в миску с холодной водой (не горячей!).
Важнейшая составляющая незабываемого вкуса — бульон. В идеале он должен быть петушиным, т. к. самая вкусная уха получается именно на бульоне из петуха. Но можно использовать и рыбный бульон. Если его нет, можно обойтись и водой, но с бульоном будет на порядок лучше. Его совершенно не обязательно варить в тот же день, когда вы решили готовить мидии. Опытные повара и домохозяйки заранее варят много бульона, а потом разливают по мелким пакетам и замораживают. В результате всегда можно достать из морозилки готовый бульон, растопить и использовать для приготовления.
Заранее режем сельдерей, петрушку, чеснок, но добавлять их будем в самом конце. Режем лук мелким кубиком. Ставим на средний огонь кастрюлю, выливаем туда оливковое масло, засыпаем лук и начинаем его бланшировать, периодически помешивая. Добавляем немного соли. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, засыпаем в кастрюлю мидии и заливаем вином. Увеличиваем огонь до максимума и варим буквально пять минут. Затем выливаем в кастрюлю готовый бульон и засыпаем туда смесь из сельдерея, петрушки и чеснока. Затем крупно нарезанные помидоры. Все это хорошо перемешиваем и через минуту выключаем.
Блюдо готово. А чтобы было ещё вкуснее, нужно немного обжарить на сковороде белый хлеб и намазать его сливочным маслом с добавлением соли и чеснока. Приятного аппетита!
Видео со всеми подробностями можно посмотреть здесь. Тем более, что там есть рецепт вкуснейшего солёного лосося и винного мармелада.
