Если вы до сих пор обходите булгур стороной — зря, пора это исправлять. По сути, это та же пшеница, только прошедшая «курс молодого бойца»: ее пропарили, высушили и раздробили. Благодаря такой закалке булгур практически неубиваем. Он готовится очень быстро, сохраняя при этом всю пользу: витамины группы B и ту самую правильную клетчатку, о чем рассказывает Сергей Малоземов.
Но главное — это вкус. У него есть крутой ореховый оттенок, которого не найти ни в рисе, ни в гречке. На кухне это универсальный боец. Его можно закидывать везде, где вы привыкли видеть рис: в гарниры, салаты или супы. Попробуйте заменить им рис в плове — блюдо сразу станет ароматнее и капельку полезнее.
Маленький секрет: прежде чем заливать крупу водой, бросьте ее на сухую сковородку (или добавьте капельку масла) и слегка прогрейте. Ореховый аромат раскроется так, что на запах сбегутся все соседи.
Булгур — идеальная база для сытных салатов. Смешайте с овощами, заправьте лимоном и маслом — и вот у вас обед, после которого не клонит в сон.
Проверенные комбо:
- Почти табуле (теплый салат). Варим стакан булгура на 2 стакана воды. Пока он остывает, крошим пару помидоров, огурец и сладкий перец. Секрет успеха — не жалеть зелени (петрушки или кинзы) и лимонного сока.
- Идеальный гарнир. Пропорции те же — 1:2. Чтобы крупа была нежной и рассыпчатой, добавьте при варке кусочек сливочного масла (граммов 30).
- Быстрый плов с курицей. Обжариваем 300-400 г филе с луком и морковкой. Засыпаем стакан булгура, заливаем двумя стаканами воды или бульона. Из специй берем паприку, куркуму и зиру — они здесь «делают» весь вкус.
- Овощное рагу. Булгур отлично дружит с кабачком, баклажаном и чесноком. Просто добавьте крупу к овощам, пока они тушатся в томатном соке. Булгур впитает в себя все соки и сделает блюдо по-настоящему сытным.
- Также можно попробовать еще один гарнир с луком, морковью и черносливом. Крупу заливают водой в пропорции 1:2 и тушат под крышкой около 30 минут со специями, как рассказывал «ГлагоL».
В отличие от макарон, булгур дает чувство сытости надолго и никогда не превращается в невнятную кашу. Отличный способ разнообразить меню, когда все привычное уже приелось.