Часто самые «праздничные» блюда оказываются на удивление простыми. Без сложных техник, без редких ингредиентов, без ощущения, что вы зашли в кулинарную лабораторию. Террин с шампиньонами как раз из таких, уверяет Мария Шелушенко.
С виду он выглядит так, будто над ним долго работали. А на деле все гораздо спокойнее: немного нарезки, немного блендера, и дальше уже работает духовка. И в этом его главный плюс — он не требует постоянного внимания.
Ингредиенты:
— куриное филе — 500 г;
— куриная печень — 700 г;
— бекон (или сыровяленая ветчина) — 200 г;
— шампиньоны — 200 г;
— лук репчатый — 1 головка;
— петрушка — 5 г;
— чеснок — 2 зубчика;
— тимьян — 1 свежая веточка (или 2 г сушеного);
— яйца куриные — 2 шт. С1;
— сахар — 5 г;
— мускатный орех — 1 г;
— соль — по вкусу;
— перец — по вкусу;
— масло для жарки — по необходимости.
Грибы сначала отправляются на сковороду. Быстро, на сильном огне, чтобы ушла лишняя влага и появился вкус. Потом к ним добавляется лук, и кухня сразу начинает пахнуть чем-то домашним и теплым.
Дальше — основа. Куриное филе и печень пробиваются до гладкости вместе с яйцами. Получается плотная, нежная масса, которая потом и станет основой террина.
Грибы с луком вмешиваются в эту смесь, туда же идут чеснок, тимьян, немного специй. И уже на этом этапе видно, как из простых продуктов собирается что-то цельное.
Форма застилается беконом. Не для красоты, хотя и это тоже. Он дает вкус и удерживает сочность. Внутрь выкладывается масса, сверху снова бекон, и вся конструкция отправляется в духовку — медленно, на водяной бане, при невысокой температуре.
Здесь важно не спешить. Террин не любит жару и суету. Ему нужно время, чтобы схватиться, стать плотным и ровным.
После духовки он кажется еще «не своим». Мягкий, горячий, слишком нежный. И только после полного охлаждения в холодильнике он превращается в тот самый срезанный аккуратный кусок, который можно подать и как основное блюдо, и как холодную закуску.
И, пожалуй, в этом и есть его удобство. Его можно сделать заранее, в тот день, когда есть настроение и немного свободного времени. А потом просто достать и подать, когда нужно.
Грибы — один из самых универсальных ингредиентов домашней кухни: они одинаково хорошо работают и в сытной выпечке, и в горячих салатах. В картофельном пироге на сковороде шампиньоны обжариваются с луком до полного испарения влаги и становятся насыщенной начинкой с сыром или мясом, а в теплом салате с куриной печенью грибы быстро готовятся в сливочном соусе и дополняются свежими овощами, как писал «ГлагоL».