Многие отказываются от магазинной колбасы в пользу домашней. При этом никакого сложного оборудования не требуется: только качественное мясо, специи и духовка. Результат превосходит все ожидания, получается сочная, ароматная колбаса, от которой все будут в восторге.
Рецепт настолько прост, что приготовит даже новичок. Для приготовления понадобится 1,5 кг филе. Лучше всего подходит смесь свинины и говядины. Это сочетание дает одновременно сочность и плотную текстуру. Кстати, подойдет также индейка или куриное бедро, поясняет канал «Готовим с Калниной Натальей».
К мясу добавляют 1,5 чайные ложки соли, половинка чайной ложки молотого черного перца, измельченные в порошок два-три лавровых листа и 7-8 зубчиков чеснока. Затем вливают 150 мл холодной воды.
Мясо не пропускают через мясорубку, а рубят вручную острым ножом, так фарш сохраняет идеальную структуру. Готовой массой наполняют подготовленную натуральную оболочку (кишку). Если ее нет под рукой, можно использовать искусственную белковую или даже сформировать батон в пищевой пленке, которую снимают перед запеканием.
Набитую колбасу убирают в холодильник на пять часов для созревания. Перед приготовлением ее выкладывают на противень и делают несколько проколов иголкой по всей длине, чтобы оболочка не лопнула от пара. Запекают при 180 градусах 40-45 минут. Готовность проверяют, проткнув колбасу: должен выделяться прозрачный сок.
Готовую колбасу можно подавать как горячее блюдо с гарниром, нарезать к завтраку, взять с собой на пикник или поставить на праздничный стол. В холодильнике она хранится три-четыре дня, а также отлично переносит заморозку в уже приготовленном виде.
Можно также приготовить домашнюю ливерную колбасу по старинному рецепту. Магазинные не идут ни в какое сравнение с ней. В качестве основы берут свиное сало вместе с мясом на ребрышках и печень. Фарш со специями с чистыми свиными черевами.
Как писал «ГлагоL», к магазинным колбасам и сосискам стоит относиться с большой осторожностью. Все продукты из переработанного красного мяса, в том числе колбасные изделия, относятся к канцерогенам первой группы. Они повышают риск развития рака.