Российский ресторанный бизнес может столкнуться с наиболее масштабной волной закрытий в первые три месяца 2027 года. Такой сценарий допустил основатель и гендиректор сети «Теремок» Михаил Гончаров.
По оценке предпринимателя, в конце 2026 года ситуация в отрасли временно стабилизируется. Традиционно высокий спрос в октябре, ноябре и декабре помогает ресторанам получать больше выручки. В этот период посетители чаще выбираются в заведения, в том числе благодаря годовым премиям и желанию провести время в уютной обстановке в холодное время года, уточняет НСН.
Но после завершения прибыльного сезона тенденция может измениться. Если экономическая ситуация останется прежней, а инвестиции не начнут увеличиваться, число закрывающихся заведений может вновь пойти вверх.
Гончаров пояснил, что снижение посещаемости стало общей проблемой для всей отрасли. Гостей теряют как предприятия быстрого питания, так и дорогие рестораны. При этом повышение цен на 5-15% позволяет лишь частично компенсировать падение выручки.
В некоторых заведениях количество посетителей сократилось на 20-25%. По словам ресторатора, настолько серьезное снижение потока гостей невозможно компенсировать одним лишь подорожанием блюд.
Сложности отрасли отражаются и на статистике бизнеса. Согласно данным «Коммерсанта», за январь-август 2026 года число ликвидаций компаний увеличилось почти на 30% в сравнении с тем же периодом прошлого года. Количество новых регистраций за это время выросло на 13,6%.
При этом увеличение числа новых юридических лиц не обязательно означает активное появление независимых ресторанов. Часть регистраций может быть связана с разделением действующего бизнеса или открытием новых точек крупных сетей по франшизе.
Ранее россиянам напомнили, как отказаться от обязательных чаевых в ресторане. Заведения должны заранее сообщать клиенту полную стоимость.
