Этот соус из помидоров и болгарского перца не требует многочасовой варки, но получается густым, нежным и насыщенным. Главный секрет — правильные томаты и удаление лишнего сока в начале приготовления. Лечо настолько вкусное, что исчезает со стола мгновенно, поэтому лучше готовить сразу побольше: со временем, спустя пару недель после закатки, вкус становится еще гармоничнее, пишет автор канала «Еда на любой Вкус MIX».
Основа — 6 кг мясистых, спелых помидоров без подпорченных участков. Их пропускают через мясорубку, при желании на этом же этапе можно добавить репчатый лук, но в этом варианте его нет. Полученную массу выливают в толстостенную кастрюлю, а жидкость, оставшуюся после нарезки, не добавляют — задача сделать соус густым.
Когда томаты начинают закипать, сверху отделяется прозрачный сок. Его аккуратно снимают ситом или шумовкой — именно этот прием помогает добиться плотной консистенции. Через пять минут кипения массу пробивают блендером и протирают через сито. В итоге из 6 кг помидоров выходит примерно 3,5 кг густого однородного пюре, около 350 г жмыха уходит в отходы, а прозрачный сок можно использовать для супа или просто выпить.
Параллельно подготавливают банки: после мытья содой их стерилизуют. Удобно делать это в духовке — мокрые банки ставят в холодную духовку, включают 110 градусов и прогревают 20 минут. Винтовые крышки стерилизуют там же, а крышки под ключ кипятят около трех минут.
В большую кастрюлю с 3,5 кг готового томатного пюре добавляют 30 г соли и 200 г сахара — пропорции рассчитаны на горячий вкус, который после остывания станет мягче. По желанию вливают 200 мл растительного масла, хотя без него тоже можно обойтись. Массу доводят до кипения.
Болгарский перец нарезают квадратами произвольного размера и отправляют в кипящий соус. После повторного закипания варят под крышкой 15-20 минут, доводя перец до средней мягкости — важно не переварить, особенно если он тонкостенный.
В конце вливают 80 мл уксуса и проваривают еще одну-две минуты. Уксус здесь не только консервант, но и важная вкусовая нота. Не стоит оценивать баланс сразу по горячему соусу — через 2-3 недели после закатки вкус полностью выравнивается.
Готовое лечо разливают по теплым стерильным банкам, закатывают и переворачивают под одеяло до полного остывания. Соус получается густым, бархатным и отлично хранится при комнатной температуре, оставаясь таким же насыщенным и ароматным всю зиму.
Если сладкого перца уродилось столько, что даже приготовление лечо не помогло, попробуйте еще один рецепт «ГлагоLа».