Хороший нож на кухне начинаешь по-настоящему ценить только тогда, когда он перестает нормально резать. Многие хватаются за точилку при первых признаках затупления, хотя в большинстве случаев ножу нужна не полноценная заточка, а обычная правка. Именно она помогает вернуть остроту без лишнего снятия металла и продлить срок службы лезвия.
Дома чаще всего выполняют именно правку, а не заточку. При правке режущая кромка выравнивается и становится острее, а во время полноценной заточки формируется новая режущая кромка, удаляются микросколы и меняется геометрия лезвия. Такую работу лучше доверять специалистам, особенно если речь идет о дорогих ножах, отмечает автор Дзен-канала «Хозяюшка».
Слишком часто править нож тоже не стоит. При каждом воздействии с лезвия снимается тончайший слой металла, поэтому качественный нож при обычном домашнем использовании достаточно править примерно раз в месяц или по мере необходимости.
Даже самые хорошие ножи постепенно тупятся. Главная причина — постоянный контакт с продуктами и разделочной доской. Процесс ускоряется, если использовать нож не по назначению: открывать банки, резать пластик, дерево или другие твердые материалы.
Есть несколько привычек, которые заметно сокращают срок службы ножей. Не стоит мыть их в очень горячей воде и в посудомоечной машине, если производитель этого не рекомендует. Стеклянные и мраморные разделочные доски тоже лучше заменить деревянными или пластиковыми — слишком твердая поверхность быстро портит режущую кромку. Еще одна распространенная ошибка — хранить ножи вперемешку в ящике. Когда лезвия постоянно ударяются друг о друга, они быстрее тупятся.
Керамические ножи требуют особого ухода. Их нельзя править обычными способами — для этого подходят только алмазные точилки. Если такой нож используется регулярно, лучше периодически отдавать его на профессиональную заточку.
Когда точилки под рукой нет, выручить могут простые способы. Один из них — наждачная бумага: сначала используют более крупное зерно, затем мелкое, чтобы сгладить кромку. Иногда помогает плотный кожаный ремень — достаточно несколько раз провести по нему каждой стороной лезвия. Еще один известный способ — шероховатое кольцо на дне керамической тарелки или блюдца, по которому аккуратно проводят ножом с обеих сторон.
Для регулярной правки дома удобнее всего использовать мусат или механическую точилку. Мусат помогает быстро выровнять режущую кромку и поддерживать нож в рабочем состоянии. Достаточно провести лезвием по нему 10–15 раз с каждой стороны, не прикладывая сильного усилия.
Понять, что нож снова стал острым, легко. Если он без усилий разрезает помидор, не сминая мякоть и не выдавливая сок, значит, правка выполнена правильно.